【ハナタカ】唐揚げの美味しい作り方 唐揚げ日本一AkiTaka＆一番唐揚げ（からあげ専門家）が伝授（2月25日）

作り方

• 鶏肉を水で洗う
  ＜ポイント＞水で洗うことで臭み取りになる！
• 鶏肉の表裏に穴を開ける
  ＜ポイント＞肉が柔らかく、タレが染み込みやすくなる！
• 塩を揉み込み、余分な水分を抜く
  ＜ポイント＞塩を揉み込んでおくことで、タレが染み込みやすくなる！
• タレ（パイナップル・炭酸水・焼肉のタレなどを加えるのがおすすめ）を投入して強く揉み込む
  ＜ポイント＞パイナップルの酵素と炭酸水で鶏肉が柔らかくなる！水は300gに対して50ccくらい加えることで、ジューシーさが増す！
• 一晩（12時間くらい）冷蔵庫で寝かせる
  ＜ポイント＞漬け込み時間が短いと肉が硬くなり、ジューシーにならない
• 一度唐揚げを揚げた油を少しつぎ足した油を加熱する
  ＜ポイント＞一度揚げた油には旨味がたっぷり！ちょい足しすると美味しくなる！
• 鶏肉に小麦粉・タピオカ粉を混ぜた粉をまぶし、握らずに手のひらで転がすように丸くする
  ＜ポイント＞粒がバラバラなタピオカ粉でサクサクに揚がる！握ると肉汁が出てしまうので、転がして丸く団子状に成形すると均一に揚がりやすい
• 鶏皮を下にして油に入れる
  ＜ポイント＞皮から熱が通りカラッと揚がりやすい！
• 揚がったら皮を上にしてバットに取り出し、うちわで表面を冷ます
  ＜ポイント＞皮が下だと油を吸ってカリカリ感が損なわれる。うちわで表面温度を下げると、結露を防いでしなっとなりにくい！