【沸騰ワード10】エビチリの作り方 家政婦志麻さんレシピ（9月11日）

作り方

• 冷凍エビを3％の塩水に漬け込んで解凍する
  ＜ポイント＞海水と同じ塩分濃度の水で氷の膜「グレーズ」を取り除く
• 海老の皮をむき、片栗粉をまぶしてゴシゴシこすって表面の汚れを落とし、水で洗い流す
  ＜ポイント＞片栗粉で汚れを落とすと、プリプリ食感に！
• 背ワタを爪楊枝で取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る
• 厚揚げを1/6にカットして、片栗粉を全体にまぶす
• フライパンに油をひき、厚揚げに焼き色がつくまで返しながら7分ほど揚げ焼きする
• 卵と卵黄、片栗粉をボウルに入れ混ぜ合わせる
• エビの両面を卵液につけ、厚揚げの横で揚げ焼きする（片面2〜3分ずつ）
• エビと厚揚げをいったん取り出し、油を加えてみじん切りしたショウガ・ニンニクを入れて1分ほど炒める
• ケチャップを加えて少し炒め、水・鶏がらスープの素を加えて1分ほど加熱する
  ＜ポイント＞ケチャップを炒めてケチャップ臭さを消す
• 醤油を加えて混ぜ合わせる
• エビと厚揚げを戻し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
• みじん切りした長ネギ・ごま油ひと回しを入れ、軽く混ぜ合わせたら盛り付ける