2025年6月11日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、渡辺雄一郎さんの「魚とポテトのミルク煮（ブランダード）」のレシピを紹介します！
今回のあさイチ みんなゴハンだよは、フレンチシェフの渡辺雄一郎さんが登場！
たらの代わりに、焼いたあじの干物と、じゃがいも・牛乳を一緒に煮込んでペースト状にした魚とポテトのミルク煮「ブランダード」のレシピを教えてくれましたので、紹介したいと思います！
渡辺雄一郎さんは大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校フランス校へ進学し、フランスの名店で修行し、恵比寿にあるフレンチの名店「ジョエル・ロブション」で長年総料理長を務めた名シェフです。
現在は台東区の浅草・駒形の「レストラン ナベノ-イズム」オーナーシェフとして活躍されています。
(画像出典：NHK)
【あさイチ】あじの干物とポテトのミルク煮（ブランダード）のレシピ 渡辺雄一郎さんのフレンチ
Course: フレンチCuisine: あじの干物とポテトのミルク煮, ブランダード, 魚とポテトのミルク煮Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesTotal time
15
minutes2025年6月11日放送みんなゴハンだよ（作りやすい分量）
材料
あじの干物 2枚
じゃがいも（メークイン） 2個(350g)
にんにくの芽（小口切り）3本
酒 100ml
牛乳 200ml
生クリーム 50g
バター 15g
オリーブ油 大さじ5
塩 適量
白こしょう 少々
黒こしょう 少々
ガーリックパウダー 適量
エルブドプロバンス（タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス。いずれか1～2種でもＯＫ）適量
- 【A】
にんにく（みじん切り） 小さじ1
赤とうがらし（輪切り） 小さじ1/4
作り方
- あじの干物の両面に、酒・酢（各少々/分量外）をはけまたはキッチンペーパーをまとめたもの（てるてる坊主のような形にする）でぬり、グリルまたはフライパンで、皮、身、皮の順に返しながら焼いて火を通し、皮などを除いて身をほぐす。
★Point 魚に酒、酢を塗るとくせがやわらぎ、ふっくら焼ける！ - じゃがいもは皮をむき、縦4等分にしてから1cm厚さに切り、塩・白こしょう・エルブドプロバンス・ガーリックパウダー（各適量）、水（大さじ2/分量外）をまぶす。
- 耐熱皿にのせ、水でぬらした紙タオルをかぶせ、ラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に4～5分間、ひと混ぜしてさらに4～5分間かけ、フォークで簡単につぶせるくらいのやわらかさにする。
※紙タオルは電子レンジ使用可能のものを使う。 - フライパンにオリーブ油（大さじ2と１/2）、Aを入れ、弱火で香りをたたせる。
- 香りが立ってきたら中火にし、にんにくの芽をサッと炒める。
- 黒こしょう・エルブドプロバンス（各適量）、1のあじ、酒を加え、あじをほぐしながら炒めて、アルコールをとばす。
- 3のじゃがいもを加えてつぶす。
- 牛乳を2～3回に分けて加え、その都度、じゃがいもに吸わせる。
- 生クリームを加えて混ぜ、乳化させる。
- オリーブ油（大さじ2と1/2）、バターの順に加え、その都度、さらに乳化させ、とろりとしたら火を止める。
- 器に盛り、お好みでオリーブオイル（適量/分量外）をかけ、パセリを散らす。バゲットにのせて食べたり、チーズなどをのせて焼いてグラタンにしても美味しい！
メモ
- グラタンアレンジ…耐熱皿にバターを薄く塗り、あじの干物とポテトのミルク煮を入れ、ピザ用チーズ、パン粉、粉チーズをのせ、トースターで焼き色をつける。
渡辺雄一郎さんのレシピ本です↓
まとめ
『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、渡辺雄一郎さんの「あじの干物とポテトのミルク煮（ブランダード）」の作り方を紹介しました。
ぜひ試してみたいと思います♪
渡辺雄一郎さんのレシピです！↓