【あさイチ】白身魚のポワレマントヴァーナソース濱崎龍一さんのレシピみんなゴハンだよ2024年3月14日

作り方

• 新じゃがいもは皮をむき、5mm厚さに切る。そら豆は皮をむき、菜の花は根元を取り除き、グリーンアスパラガスは下半分の皮をむいて2等分にする。
• ソースをつくる。小鍋にオリーブ油（大さじ2）、にんにくを入れ、弱火で香りをたたせる。アンチョビを加え、ほぐれるまで軽く炒め、ケイパーを加えてサッと炒め、パセリを加えてひと混ぜし、レモン汁を加えたら火を止める。
• 魚の皮側に塩(少々)、こしょうをふり、全体に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油（大さじ2）をひき、皮側を下にしておき、中火にかけ、縁の色が白く変わるまで焼いて上下を返し、もう片面も同じように焼き、いったん取り出す。
• フライパンの油を、きれいにふき取り、3を戻し入れ、皮側を下にして並べ1もすべて並べ、水を加えてふたをし、中火で2～4分間蒸し焼きして（切り身の厚みで調整）、魚に火が通ったら取り出し、野菜は、かたければ、そのままふたをせず、中火のまま好みのかたさになるまで火を通し野菜に火が通ったら取り出して塩（少々）をふる。
• 皿に魚を盛りつけ、野菜を添えてソースをかけて、お好みで、うるいを飾れば完成！