【あさイチ】イワシ梅じそ南蛮漬けの作り方 小林雄二さんのレシピ(6月17日)

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イワシ梅じそ南蛮漬け あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年6月17日の『あさイチ』で放送された 日本料理店「青華こばやし」店主・小林雄二さんのレシピ「イワシ梅じそ南蛮漬け」の作り方を紹介します!

「みんな!ゴハンだよ」で紹介された、夏にぴったりな爽やかな一品!

教えてくれたのは、東京都新宿で割烹料理店を営む小林雄二さんです。

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【あさイチ】イワシ梅じそ南蛮漬けの作り方 小林雄二さんのレシピ(6月17日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: イワシ梅じそ南蛮漬け
Servings

2

servings
Prep timeminutes
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

和食のプロのレシピです。

材料

  • イワシ  4尾

  • 小麦粉  適量

  • サラダ油  大さじ2〜3

  • 青じそ  8枚

  • 出汁  700cc

  • 酢  300ml

  • うす口しょうゆ  100ml

  • 砂糖  30g

  • にんじん  30g

  • ごま油(白)  小さじ1  

  • 赤唐辛子(種を除く)  1/2本

  • 梅干し(種を除いてたたく)  1個

  • 酒  大さじ1

  • 玉ねぎ  小1個

作り方

  • イワシの頭と内臓を取り、竹串を上骨にそって頭の方から尾に向かって両サイドからスライドさせ、骨を引っ張って取り除く。余分な中骨は包丁で削ぎ取る。頭側から尾に向かって皮を剥く。半身を3等分に切る。
    <ポイント>手開きより竹串の方がキレイに開ける!
  • 鍋に出汁・酢・うす口しょうゆ・砂糖を入れて中火で熱する
  • 別鍋にごま油を引き、タネを除いた鷹の爪を入れて火にかけ、細切りしたにんじんを加えてしんなりするまで炒める
  • 2の出汁を3の鍋に注ぎ、中火でひと煮立ちさせる
  • ポリ袋に小麦粉適量を入れ、イワシを入れて軽くまぶす
  • サラダ油大さじ2〜3をひいたフライパンにイワシの皮を下にして並べて中火で約1分焼き色をつける。上下を返し、約1分間焼き色をつける。
  • 梅干し(種を除き叩いたもの)と酒を4に加え、1分ほど煮込む
  • 焼けたイワシを7の漬け汁に入れ、火を止めて玉ねぎ(薄切り)を加える
    <ポイント>イワシも漬け汁も熱いうちに合わせる
  • お皿にイワシ・玉ねぎ・にんじんを盛り、漬け汁をかけ、青じそを散らし、のこった梅をのせたら完成!

メモ

  • 温かいままでも冷たくしても美味しい!冷蔵庫で1〜2週間保存可能。

まとめ

イワシ梅じそ南蛮漬けのレシピを紹介しました。

昨日放送されたエビマヨレシピは、こちらでまとめています↓

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青華こばやしHP