【あさイチ】イワシ梅じそ南蛮漬けの作り方 小林雄二さんのレシピ（6月17日）

作り方

• イワシの頭と内臓を取り、竹串を上骨にそって頭の方から尾に向かって両サイドからスライドさせ、骨を引っ張って取り除く。余分な中骨は包丁で削ぎ取る。頭側から尾に向かって皮を剥く。半身を3等分に切る。
  ＜ポイント＞手開きより竹串の方がキレイに開ける！
• 鍋に出汁・酢・うす口しょうゆ・砂糖を入れて中火で熱する
• 別鍋にごま油を引き、タネを除いた鷹の爪を入れて火にかけ、細切りしたにんじんを加えてしんなりするまで炒める
• 2の出汁を3の鍋に注ぎ、中火でひと煮立ちさせる
• ポリ袋に小麦粉適量を入れ、イワシを入れて軽くまぶす
• サラダ油大さじ２〜３をひいたフライパンにイワシの皮を下にして並べて中火で約1分焼き色をつける。上下を返し、約１分間焼き色をつける。
• 梅干し（種を除き叩いたもの）と酒を4に加え、1分ほど煮込む
• 焼けたイワシを7の漬け汁に入れ、火を止めて玉ねぎ（薄切り）を加える
  ＜ポイント＞イワシも漬け汁も熱いうちに合わせる
• お皿にイワシ・玉ねぎ・にんじんを盛り、漬け汁をかけ、青じそを散らし、のこった梅をのせたら完成！