2021年6月10日の『あさイチ』の「みんな！ゴハンだよ」では、中華料理店オーナーシェフの井桁良樹シェフのレシピ（黒い冷やし中華）が放送されました。
この記事では、中華料理店オーナーシェフ直伝！黒い冷やし中華の作り方を紹介します！
『中國菜 老四川 飄香』オーナーシェフの井桁さんは、本場中国で修行した四川料理のプロです。
2022年6月には、粒マスタードを使ったごま風味の冷やし中華が紹介されいました↓
【あさイチ】ごま風味の冷やし中華の作り方 栖原一之さん「龍圓（リュウエン）」のレシピ（2022年6月7日）
【あさイチ】黒い冷やし中華の作り方 井桁良樹シェフのレシピ（6月10日）
Course: メインCuisine: 冷やし中華Servings
2
servingsPrep timeminutes
Cooking time
20
minutesTotal time
20
minutes四川料理シェフのレシピです。
材料
中華麺 200g
紹興酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
黒砂糖 大さじ２
五香粉（あれば）ひとつまみ
黒ごまの練りごま 大さじ３
黒酢 大さじ１と1/2
にんにくすりおろし 小さじ１
ごま油 小さじ1
花椒粉（ホワジャオフェン）お好みで適量
ラー油 お好みで適量
ケール・きゅうり・トマト・玉ねぎ・新生姜・セロリ・香草（パクチー）などの野菜 計100g
茹でた鶏肉（サラダチキンでOK） 約100g
ミックスナッツ（食塩不使用） 適量
ごま油 小さじ１（麺にまぶす用）
作り方
- 紹興酒・しょうゆ・黒砂糖・五香粉（ウーシャンフェン）を鍋に入れ、中火で混ぜながら煮立たせる
- 1の調味料をいったんボウルに移し、氷水をあてて粗熱を取る
- 黒胡麻の練りごま・黒酢・にんにく・ごま油・お好みで花椒粉・ラー油を入れてよく混ぜる
- 野菜、鶏肉を細切りする
- 中華麺（生）を沸騰したお湯で表示時間通り茹でる
- お皿にチキン・野菜を放射状に周りに盛り、砕いたミックスナッツを散らす
- 麺をザルに取り、水で表面のぬめりを取ったら、氷水で冷やししっかり水気を切る
- 麺にごま油小さじ１をまぶし、皿にのせ、3のタレをかけたら完成！
まとめ
黒い冷やし中華のレシピを紹介しました。
昨日放送された鶏レバーのレシピは、こちらでまとめています↓
【あさイチ】鶏レバーのガーリックマスタード炒めの作り方 上田淳子さんのレシピ（6月9日）黒い冷やし中華のレシピを紹介しました。
翌週放送された藤井恵先生の豚肉の味噌焼きのレシピは、こちらです↓
【あさイチ】豚肉の味噌焼きの作り方 藤井恵さんのレシピ（6月14日）
井桁シェフのレシピ本は、こちらです↓
