【あさイチ】豚とパクチーの水ギョーザの作り方 孫成順シェフの餃子レシピ（5月18日）

作り方

• 薄力粉に塩を加え、水を２、3回に分けて入れながら手でこねる（ひとかたまりになったらOK）
• 生地がまとまったらポリ袋に入れ、室温で30分ほど休ませる（冷蔵庫に入れると固くなってしまうので注意！）
• 豚バラブロック肉を包丁で細かく切り、叩いてミンチにする（粗挽きの挽肉でもOK）
• 豚ひき肉・コショウ・ごま油・サラダ油・紹興酒・塩・生姜のみじん切り・ネギのみじん切りをボウルに入れ、手でこねる
• 水溶き片栗粉・卵を加えてさらに練る
• 鶏がらスープを２、3回に分けて加えてさらに練り、ラップフィルムをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませる
• 寝かせておいた餃子の生地を両手で棒状に伸ばし、縦半分に切り1本を17等分（合わせて34等分）にちぎる
• 薄力粉をひいたまな板の上で、麺棒でちぎった生地を丸く平らに伸ばす
• みじん切りしたパクチー（苦手ならニラか茹でた大根で）をタネに加えて混ぜ合わせ、餃子の皮で包む
  ＜ポイント＞餃子の皮の真ん中を厚めにして左右は薄くして、タネをのせて半分に折ったら、真ん中を合わせて手でぎゅっとくっつける。ヒダはなくてOK！
• 餃子を沸騰したお湯で４、5分茹でる