【あさイチ】豚とパクチーの水ギョーザの作り方 孫成順シェフの餃子レシピ(5月18日)

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豚とパクチーの水餃子 あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年5月18日の『あさイチ』では、和洋中一流シェフの餃子レシピが放送されました。

この記事では孫成順シェフ考案豚とパクチーの水餃子の作り方を紹介します!

イタリアン・中華・和食の一流シェフがオリジナル餃子を披露してくれました。

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【あさイチ】豚とパクチーの水ギョーザの作り方 孫成順シェフの餃子レシピ(5月18日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 餃子, ギョーザ
Servings

4

servings
Cooking time

30

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

中華シェフの餃子34個分レシピです。

材料

  • 豚バラブロック肉   200g

  • ショウガ(すりおろし) 10g

  • ネギみじん切り  1/3本

  • 塩  大さじ1/2

  • こしょう  少々

  • 紹興酒  大さじ1

  • ごま油  小さじ1

  • サラダ油  大さじ1

  • 卵  1個

  • 水溶き片栗粉  大さじ2

  • 鶏がらスープ  50ml

  • パクチー  100g

  • 餃子の皮
  • 薄力粉  200g

  • 塩   小さじ1/2

  • 水  90ml

作り方

  • 薄力粉に塩を加え、水を2、3回に分けて入れながら手でこねる(ひとかたまりになったらOK)
  • 生地がまとまったらポリ袋に入れ、室温で30分ほど休ませる(冷蔵庫に入れると固くなってしまうので注意!)
  • 豚バラブロック肉を包丁で細かく切り、叩いてミンチにする(粗挽きの挽肉でもOK)
  • 豚ひき肉・コショウ・ごま油・サラダ油・紹興酒・塩・生姜のみじん切り・ネギのみじん切りをボウルに入れ、手でこねる
  • 水溶き片栗粉・卵を加えてさらに練る
  • 鶏がらスープを2、3回に分けて加えてさらに練り、ラップフィルムをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませる
  • 寝かせておいた餃子の生地を両手で棒状に伸ばし、縦半分に切り1本を17等分(合わせて34等分)にちぎる
  • 薄力粉をひいたまな板の上で、麺棒でちぎった生地を丸く平らに伸ばす
  • みじん切りしたパクチー(苦手ならニラか茹でた大根で)をタネに加えて混ぜ合わせ、餃子の皮で包む
    <ポイント>餃子の皮の真ん中を厚めにして左右は薄くして、タネをのせて半分に折ったら、真ん中を合わせて手でぎゅっとくっつける。ヒダはなくてOK!
  • 餃子を沸騰したお湯で4、5分茹でる
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