2024年10月27日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された マナブ！味噌づくり サローネ2007弓削シェフの 味噌を使った絶品カルボナーラのレシピを紹介します！
今回の相葉マナブでは、10回目の味噌作りに挑戦しました。
さらに、ゲストの藤井流星産と一緒に、手作り味噌を使ったレシピを、味噌蔵の女将さん、名店、料理研究家から学びました。
この記事では、味噌を使ったカルボナーラのレシピを紹介したいと思います！
（画像出典：テレビ朝日）
【相葉マナブ】味噌を使った絶品カルボナーラのレシピ 弓削シェフ
Course: 味噌Cuisine: 味噌カルボナーラ, 味噌を使った絶品カルボナーラServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesTotal time
15
minutes味噌づくりの味噌で作るレシピ。（2〜3人前）
材料
パスタ 160g（1.8mm）
ブロックベーコン 60g
粒コショウ 4g
にんにく 1片
味噌 15g
エキストラバージンオリーブオイル 15g
パスタの茹で汁90mL
粉チーズ（仕上げ）適量
粗挽き黒コショウ（仕上げ）適量
- 卵ソース
全卵 1個
卵黄 2個
粉チーズ 60g
水 大さじ2
作り方
- ブロックベーコンを1.5cm幅に切る
- 粒コショウを鍋の底を使って粗くくだく
- 沸騰した湯に塩（分量外）を入れ、パスタの芯が残る程度に茹でる
- アルミ鍋にオリーブオイル、潰したニンニク、ブロックベーコンを入れて、こんがりとするまで焼く
- 焦げ目がついたベーコンをいったん取り出し、2のコショウを加え、弱火にして味噌を入れて焦がしながら焼く
- 味噌が焦げつき始めたら、いったん火を止め、余熱で混ぜ合わせ、パスタの茹で汁90mLを加えて焦げをとりながら混ぜる
- ニンニクを潰し、ベーコンを戻す
- 全卵、卵黄、粉チーズをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ、水を加えてさらに混ぜる
- 茹でたパスタを7のアルミ鍋に加えてよく絡める
- 9のアルミ鍋をいったん火から下ろして8の卵ソースを加えて和え、弱火にかけながらとろっと濃度がつくまで混ぜながらとろみを出す
- パスタを皿に盛り、粉チーズ、黒コショウをかける
まとめ
『相葉マナブ』で放送された マナブ！味噌づくりの味噌レシピ 味噌カルボナーラの作り方を紹介しました。
今回のレシピです↓