【相葉マナブ】チャーシュー麺のレシピ。まるえ中華そばのMIXチャーシュー|2024年5月19日

チャーシューまるえ中華そば グルメ・レシピ

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2024年5月19日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された 手作り醤油で作るチャーシュー麺に!まるえ中華そばMIXチャーシュー麺のレシピを紹介します!

今回の相葉マナブでは、一から作る手作り醤油で、まるえ中華そば産から教わるMIXチャーシュー麺に挑戦しました。

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【相葉マナブ】チャーシュー麺のレシピ。まるえ中華そばのMIXチャーシュー麺
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【相葉マナブ】チャーシュー麺のレシピ。まるえ中華そばのMIXチャーシュー麺

Recipe by NEWS123Course: チャーシュー麺Cuisine: チャーシュー, 焼豚, チャーシュー麺, チャーシューメン
Servings

10

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

3

hours 

55

minutes
Total time

4

hours 

チャーシュー麺作りに挑戦!2024年5月19日

材料

  • 麺(10人前)
  • もち小麦 100g

  • 準強力粉 900g

  • 水 458mL

  • 塩 24g

  • 酒 12mL

  • 粉かんすい 5g

  • 動物系スープ
  • 鶏がら 1kg

  • 豚バラ塊肉 5kg

  • 豚骨(げんこつ)1kg

  • 豚の背骨 1kg

  • 水 15L

  • 魚介と野菜のスープ
  • 昆布 20g

  • 干ししいたけ 5個

  • にんにく 1個

  • 玉ねぎ 2個

  • りんご 1個

  • にんじん 1本

  • しょうが 2個

  • 煮干し 100g

  • 水 15L

  • チャーシュー
  • 豚肩ロース肉(塊・赤身・白身)3kg

  • 豚バラ肉(スープのだしで使ったもの)

  • 生醤油 お肉が浸かる量

  • チャーシュー麺(1人前)
  • チャーシューの煮汁 大さじ2

  • スープ 300mL

  • 中華麺 1玉(140g)

  • 豚肩チャーシュー 2枚(赤身1枚、白身1枚)

  • 豚バラチャーシュー 1枚

  • 長ネギ(小口切り)

  • のり

作り方

  • 水に塩、酒、粉かんすいを混ぜ、練り水を作る
  • もち小麦粉と準強力粉をボウルで混ぜ、真ん中を空けたら、1の練り水を8割注いで周囲の粉を被せるようにしながら手で混ぜ合わせる
  • 全体に混ざってきたら、水を少しずつ加えて粉のかたまりがそぼろ状に徐々に大きくなるよう、少しずつまとめていく
  • 全体がひとまとまりになったら、生地が乾かないようにラップやポリ袋で覆い、30分寝かせる
  • 生地を4つに分けてだんご状にする(後から重ねて伸ばすと、麺に弾力が生まれる!)
  • 4つのだんごを重ね、ビニールに入れてタライに置き足で小刻みに踏んで伸ばしながらこねる
  • 板にのせて厚さ2cmくらいに伸ばしたら、麺棒で薄く伸ばし、重ねてさらに麺棒で5mmくらいまで全体を押さえて伸ばす
  • 生地を4つ折りにして、麺切り包丁で切る(上まであげると太麺に、中間までだと中太麺に、少しまでだと細麺に仕上がる)
  • 切った麺に打ち粉をまぶして1人分ずつ手にとり、ギュッとしてちぢれを出す
  • スープ
  • 豚バラ肉を丸めて端からタコ糸で巻く
  • 鍋に水と鶏がら、豚骨(げんこつ)、豚バラ肉を入れて中火で3時間煮込む
  • 別鍋に水、昆布、干ししいたけ、にんにく、玉ねぎ、りんご、にんじん、しょうが、煮干しを丸ごと入れ3時間煮込む(野菜は全て皮つき、丸のまま入れる)
  • 豚バラ肉を取り出し、チャーシューの醤油タレに漬け込む
  • 豚バラのスープに豚の背ガラを加えてさらに1時間煮込む
  • 3の魚介と野菜だしに5の動物系スープを加えたら完成!
  • チャーシュー
  • 豚肩ロース肉は赤身が多い部分と脂身が多い部分に分け、半分にアルミホイルを巻き、もう片側にフックを刺す
  • 加熱用の缶に炭火を入れ、肩ロース肉を吊るして、蓋をして2時間ほど焼く
  • 肉を傾けないように取り出し、アルミホイルにたまったラードと肉汁はスープに入れる
  • 醤油を入れた鍋に豚肩ロース肉を入れて、最初は強火で、沸騰したら火を止めて20分漬け込む
  • 下茹でした豚バラ肉を4の鍋に入れ、弱火で20分煮込む
  • チャーシュー麺
  • 熱湯で麺を2分ほど茹でる
  • チャーシュー3種をお好みの厚さに切り、表面をバーナーで炙る
  • チャーシューの煮汁を丼に入れ、スープを注ぎ、湯切りした麺を入れ、チャーシュー、ネギ、海苔をトッピングする

メモ

  • 吊るし焼き用の焼き窯は、一斗缶などの耐熱の缶をレンガなどの上に置き、ホイルを巻いた棒をかけ、炭火を入れる。焼いている間に消えないよう、時折炭火を足すと良いそうです。

相葉マナブレシピ本の販売部数は、10万部を突破したそうです!↓

まるえ中華そばお店情報

まるえ中華そばのお店情報です。

【住所】東京都豊島区巣鴨1丁目14−1 プラトー坂 1階

【TEL】 03-5395-8808

【営業時間】月、火、金、土:11時30分~15時00分, 17時00分~21時00分 日:11時30分~19時00分 木: 11時30分~16時00分

【定休日】水曜日

まとめ

『相葉マナブ』で放送された まるえ中華そばのチャーシュー麺、チャーシューのレシピを紹介しました。

相葉マナブでは、以前もチャーシューのレシピが紹介されています↓

相葉マナブの記事

相葉マナブの番組情報

番組名:相葉マナブ
放送局:テレビ朝日系列
放送時間:毎週日曜日 18時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)ほか
公式HP:相葉マナブ公式HP