【相葉マナブ】ロールレタスのレシピ 野崎洋光さんレタスアレンジレシピ2024年5月12日

作り方

• いわしは頭と内臓をとり、3枚におろし、両面に軽く塩をふり15分ほど置く（骨にも塩を振り15分おく）
• いわしから水分が出てきたらキッチンペーパーで拭きとり、包丁でたたき、すり鉢に入れて、身の形が少し残るくらいほどよく潰す
• 2に軽く水気を切った木綿豆腐を加えてざっくり混ぜる
• みじん切りした長ネギ、しょうが、小麦粉、薄口醤油小さじ1と1/2を加え、軽く混ぜる
  ★Point　軽く混ぜることでふわっとした食感に！
• レタスは熱湯でさっと茹で、しんなりしたら水に取り、ザルにあげて水気を切る
• レタスに4の具（6等分したもの）をのせて、かたい芯は潰しながら巻く
• 1のイワシの骨を湯通しして水に取り、臭みを取る
• 鍋に7の骨と昆布を敷き、ロールレタスを並べ、水、薄口醤油大さじ2を加えて落とし蓋をして沸騰させ、弱火で5分煮込む
  ★Point　イワシの骨を入れて煮ると旨味倍増！味付けはシンプルに醤油のみで。