【林先生の初耳学】(2月9日)ロバート馬場おすすめ!料理を100倍美味しくする塩4種

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2020年2月9日のTBS系『林先生の初耳学』では、『料理を100倍美味しくするピンポイント塩』が特集されました。

教えてくれたのは、料理上手な芸人として知られるロバート・馬場裕之さんです。

日本で手に入る約2000種類の塩の中から、どんな料理も美味しくなる4種類の塩を紹介してくれました。

この記事では、番組で紹介された塩や塩にまつわる新情報をまとめます!

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濃い味の料理に合う塩は?

海水から作られる塩ですが、寒流暖流で会う料理が異なります。

Q1.濃い味の料理に合う塩は?

⇒栄養豊富な寒流の塩

寒流と暖流の栄養分の違いから、塩の味にも如実に違いがでます。

プランクトンが多い寒流の塩は、濃い味に合うようなこってりとした味になります。

暖流は栄養素が少ないので、野菜などに合うあっさりとした味になります。

絶対持つべき4つの塩

塩は粒の大きさとしょっぱさによって、4つに分類することができます。

この4種類の塩をそろえておけば、どんな料理も美味しくなるそうです。

揚げ物に合う『知床の塩 極』(北海道)

まずは立川志らくさんの大好物・エビの天ぷらに合う塩です。

北海道産の『知床の塩 極(しれとこのしお きわみ)』(550円+税)は、一般的な塩より粒が小さくしょっぱいのが特徴。

揚げ物全般に合う塩だそうです。

【フリークポイント】

海洋深層水100%で作られているので、酸味や苦みの素となるミネラルが通用より豊富!

普通の塩と食べ比べた志らくさんいわく、「塩の個性をものすごく感じる」とのこと。

ステーキに合う『パハール岩塩』(パキスタン)

続いて登場したのは、林先生の大好物・ステーキに合うお塩です。

パキスタン産の『パハール岩塩』(571円+税)は、粒が大きめでしょっぱさが強いのが特徴。

【フリークポイント】

鉄分由来の酸味が肉の脂身を引き締め、美味しく感じる

通常の塩と食べ比べた林先生は、「塩の味が脂を消してくれて長い間塩の味が続くから、断然美味しい」と言っていました。

白身魚に合う『玉藻塩』(新潟)

千葉雄大さんの好物・鯛のお刺身に合う塩です。

新潟産『玉藻塩(たまもしお)』(600円+税)は、粒が大きくしょっぱさが弱いのが特徴です。

海水と海藻を煮詰めて作られるので、磯の香り力強い旨味を感じることができます。

食べ比べた千葉さんいわく「程よいしょっぱさはあるけど、昆布締めしたような味」とのこと。

おにぎりに合う『塩二郎』(高知)

最後に、中島健人さんの大好物・おにぎりに合う塩を紹介。

高知産『塩二郎(えんじろう)』は粒が小さくしょっぱさが弱い塩です。

普通の塩が100g100円ほどという値段に対して、塩二郎は100g1000円+税という贅沢なお塩です。

高知県田野町で作られる塩二郎は月に1度販売日がありますが、県の内外からファンが殺到するそうです。

山からの栄養分を豊富に含んだ奈半利川が流れ込む浅瀬で組んだ海水を使用し、火を使わずに作る完全天日塩です。

そのため完成まで3か月~2年かかるそうです。

生産数は限られますが、丁寧に作ることでミネラルたっぷりで旨味がつまった絶品塩ができあがります。

食べ比べた中島さんは「全然違う!米の甘みを引き出してくれるし、米との相性バッチリ!」と言っていました。

料理人が恐れる究極の塩・フレーバーソルト

近年料理にかけるだけで味がワンランクアップするフレーバーソルトが続々と発売されています。

料理人が恐れる究極の塩・フレーバーソルトとは?

【フリークポイント】

●香辛料・ハーブが加わった塩で、塩気だけでなく味に深みを出す

●フレーバーソルトを使うと、料理の手抜きができて味が格上げされる

●真面目に下ごしらえした料理よりも、フレーバーソルト一振りで美味しくなることも

そんなフレーバーソルトの中でも、ロバート馬場さん厳選のTOP3がこちらです。

ソルトファクトリー 麻辣ソルト(カルディ)

1つ目はカルディコーヒーファームの『ソルトファクトリー 麻辣ソルト』(140円+税)です。

唐辛子・生姜・花椒などが配合された四川風のスパイシーな味わいが特徴。

肉料理炒飯に使っても美味しいですが、豆腐にかけるだけの麻婆冷奴がおすすめだそうです。

ごま油・ニラを刻んでかけても美味しいんだそう。

ドレッシングソルト(塩屋)

2つ目は塩屋(まーすーやー)麻布十番店で販売されている『ドレッシングソルト』(553円+税)です。

バジルチップ、セロリシードなど8種のスパイス・ハーブが入っていてそのままサラダにかけても美味しいそうです。

ロバート馬場さんのおすすめは、マヨネーズに混ぜるだけでできるタルタルソース

エビフライとの相性抜群とのこと。

マキシマム(中村食肉)

3つ目は宮崎県のお肉屋さん・中村食肉が販売する『マキシマム』(オープン価格)です。

玉ねぎ・ナツメグ・カツオエキスが入っていて、お湯にとくだけでそのままスープになってしまう優秀な塩。

ロバート馬場さんのイチ押しは、ポークソテーです。スパイスが効いているので味がワンランクアップするんだそうです。

美味しい塩ができるのは満月の日⁉

満月の日に作る塩は美味しい?その理由とは?

⇒満月の日は地球表面を覆う海水が月や太陽の重力に引っ張られるので、大潮の影響で海の中が撹拌され、ミネラル豊富な海水になる

満月の日に採取された塩はいくつかあり、力強く深みのある味でファンも多いんだそうです。

まずは4つの塩から!

塩の特徴や合う料理を教えてもらいました。

これなら料理の腕が上がらなくても、すぐに料理をワンランクアップできそうですね。

まずは4タイプの塩から集めてみてはいかがでしょう。

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