【NOと言わないカレン食堂】カレンさんの大葉を使ったナスのポタージュ『一度入ったら抜けられない白沼へようこそ』の作り方 森泉さんオーダー（10月3日）

作り方

• すりこぎで白ナスを優しく叩いてヘタの周りに切り込みを入れ、網にかけて中火で柔らかくなるまで焼く（約40分）
• 大葉をざく切りする
• 大葉（片手で持って危ない量）と水半量をミキサーにかける
• ミキサーの中身をバットに流し入れ、レンジで1分加熱した水半量・ゼラチン・コンソメ・塩を加える
• キッチンペーパーで表面の泡を一気にとり、冷蔵庫で冷やし固める
• 長ネギを切ってオリーブオイルでしんなりするまで炒める
• 白ナスの皮を剥きざく切りにする（ポイント 事前に叩いておくことで皮がキレイにむける）
• 切ったナスと牛乳（1回顔をバシャっと洗うくらい）・白ネギ・塩・コンソメをミキサーにかける
• 生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす
• 器に盛りつけ、固めておいた大葉のゼラチンのジュレ・食用花・オリーブオイルをトッピングすれば完成！