2021年1月25日の『関ジャニ∞クロニクル』では、焼き肉の名店が教える美味しい焼き肉の焼き方第2弾が放送されました。
この記事では、シマチョウ・ミノ・レバーの正しい焼き方をまとめます。
シマチョウの焼き方
1．皮面からしっかり焼く
脂面から焼くと脂のうま味が落ちてしまうため、皮側を下にします。
2．皮面がそってきたら返す
脂面が膨らみ、半透明になるのは中に火が入っている証拠です。
3．脂面は焦げるまで焼く
脂面を焦がすことで食感と風味が増します。
ミノの焼き方
1．温度の高い網の中心で焼く
2．皮面から焼く
さいの目側から焼くとさいの目の角が焦げるため、皮面を下しにします。
3．さいの目が開くのを待つ
4．さいの目が開けば食べ頃
食感を1番楽しめる焼き加減はミディアムです。
レバーの焼き方
1．温度の低い網の端で焼く
2．焼き加減はミディアムレア
水分が多いレバーは焼きすぎるとパサついたり、臭みが出ます。白い焼き色はムラが無く中まで焼けているサイン！
3．肉の膨らみに注視する
膨らみは適度に水分が残り、旨味が凝縮されている証拠！
4．断面に焼き色がつけば食べ頃
まとめ
美味しい焼き肉の焼き方第2弾・ホルモン編をまとめました。
前回放送された第1弾は、こちらでまとめています↓