【林修の今でしょ講座】（6月2日）ホットプレートで作るチャーハンの美味しい作り方（名店『餃子の王将』が伝授！）

2020年6月2日の『林修の今でしょ！講座』では、ホットプレートメニューの美味しい作り方や調理法を、名店のプロから教わる特別企画が放送されました。

ホットプレートで美味しいチャーハンを作るプロ技を、『餃子の王将』などの名店に学びます。

この記事では、番組で紹介されたチャーハンの美味しい作り方をまとめます！

使用するごはんは『炊き立てのご飯』

今回4つの名店から炒飯の作り方を学びますが、どのお店もチャーハンに使うご飯は『炊きたてのご飯』でした。

冷めたご飯を使うと水分が飛び過ぎて、パサパサになりやすいそうです。

1．ボウルに卵を割り入れてかき混ぜる

2．温かいご飯を加えて混ぜ合わせる

<ポイント＞冷たいご飯はNG！たまごかけご飯にして炒めるとパラパラになりやすく、でんぷんでお米が固まらない！

3．180℃のホットプレートに2のご飯を入れ、箸で混ぜながら炒める（隣でカットしたチャーシューも炒める）

4．しょう油5㏄をホットプレートに直接かけ、香りをたたせる

5．めんつゆ5㏄、お酒5㏄をチャーハンに直接かけ、軽く炒めれば完成！

『中華風家庭料理ふーみん』の納豆チャーハンは、納豆の味を生かした炒飯で人気メニューです。

1．ボウルに温かいご飯を入れ、溶き卵を半分入れて混ぜ合わせる

2．残りのたまご半分を熱したホットプレートに入れ、半熟に焼く

3．1のご飯を投入し、一緒に炒め合わせる

4．ネギ、チャーシューなどを入れ、混ぜ合わせる

5．納豆をかき混ぜないで入れ、素早く炒め合わせる

<ポイント＞納豆を入れたら素早く！

『チャーハン王』のチャーハンは、ひき肉と野菜をペースト状にして旨味とコクを出しているのがポイントです。

【旨味とコクを出すペーストの材料】

ひき肉　20g　　キャベツ　4g　　玉ねぎ　少々　　ニラ　2g　　ビーフブイヨン　2g　　鶏がらスープの素　1g

全てをミキサーにかけ、ペースト状にします。

さらにパラパラにするポイントとは？　⇒『温かいご飯にすりごまを混ぜる』

<ポイント＞すりごまでお米の水分を吸い取る

『赤坂桃の木』の干し貝柱と葱と卵のチャーハンは、一皿3600円（税抜）と高めですが、しっとりパラパラで人気メニューです。

そんなしっとりパラパラチャーハンの作り方を、特別に教えてくれました。

桃の木ではパラパラ食感にするために、タイ米を使います。

【しっとりパラパラチャーハンの作り方】

1．ホットプレートに油をひき、タイ米200gを広げたら、卵35gをタイ米の中央にかける

2．卵がお米に沈んだら、米・油・卵をホットプレートの上でしっかり混ぜ合わせる。

<ポイント＞卵を鉄板に触れさせないように炒めれば、卵がふわふわ食感に！

3．ねぎ40g、塩小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせる

4．水で戻した干し貝柱25gを加えて混ぜ合わせる

※干し貝柱はコンビニなどで売っている貝柱でも代用可能！

5．仕上げに少量の水（小さじ1程度）をかけ、お米を混ぜ合わせる

<ポイント＞水蒸気でご飯の油っぽさを感じなくなる！

しっとりパラパラチャーハンはスタジオで試食していましたが、うま味を米が吸っていて美味しいそうです。

次のページでは、ホットプレート焼肉の裏ワザをまとめます！