【ごはんジャパン】レモンかき氷そばの作り方!納涼ソバの簡単レシピをそば職人が伝授(6月20日)

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2020年6月20日の『ごはんジャパン』では、そばの匠が伝授する『家庭でできる蕎麦のプロ技』が放送されました。

教えてくれたのは、『手打ちそば 風來蕎(ふうらいきょう)』の店主・吉田多加展さんです。

この記事では、家庭でできる納涼そば『レモンかき氷そば』の作り方をまとめます!

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『レモンかき氷そば』の作り方

出典:テレビ朝日

【材料(2人分)】

乾麺のそば   2人分

ゴーヤ     1/2本

玉ねぎ     1/4個

しょうが    1かけ

みょうが      1本

レモン(輪切り) 6枚

かつお節     少々

レモン果汁   100ml

砂糖       18g

薄口しょうゆ  小さじ1

ごま油     小さじ2

濃縮麺つゆ     適量

【作り方】

1.ゴーヤをなるべく薄くカットする

2.ゴーヤを苦味を抜くため約2分茹でる

3.茹でたゴーヤを水で冷やし、軽く塩もみして水気を絞っておく

4.玉ねぎを薄くスライスして、10分程水にさらす

5.みょうが・しょうがを細切りする

6.カットした野菜に薄口しょうゆ小さじ1ごま油小さじ2を混ぜ合わせ、30分冷蔵庫で休ませる

7.沸騰したたっぷりのお湯に乾麺を入れ、約10秒フタをする

<ポイント>たっぷりの湯でそばが躍るように茹でる

8.フタをあけ、箸でかき混ぜながらそばを茹でる

9.規定時間茹でたら、お湯を切って流水で粗熱をとる

<ポイント>水の中で泳がせながら、ぬめりをとる

10.いったん水を切り、氷水でキンキンに冷やす

<ポイント>必ず最後は氷水で締める!⇒コシが生まれる

11.3~4回まぜていると麺がしまってくるので、少し揉み込むように洗う

12.そばをザルにとり、水気を切る

13.そばを器に盛り、めんつゆをかけ、30分寝かせた野菜とレモンスライスを飾る

<ポイント>濃縮めんつゆは丼つゆより少し濃いめの割合に薄める

14.レモン果汁(レモン果汁100ml・砂糖18g)を凍らせた氷をかき氷機でかき氷にして、うつわに盛る

<ポイント>レモンかき氷でポン酢のような味変が楽しめる!

15.最後にかつお節を振れば完成!

レモン×蕎麦で夏バテ予防

そばには亜鉛・カルシウム・鉄などのミネラルが、うどんの2倍含まれています。

レモンにはクエン酸が含まれており、ミネラルの吸収を助ける効果があります。

レモン果汁は、ミネラル不足で起こりがちな夏バテ防止にピッタリな一品ですね。

次のページでは、『かつお節味噌の冷や汁そば』の作り方をまとめます!

【ごはんジャパン】かつお節味噌の冷や汁そばの作り方!納涼ソバの簡単レシピをそば職人が伝授(6月20日)

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