【ごはんジャパン】かつお節味噌の冷や汁そばの作り方!納涼ソバの簡単レシピをそば職人が伝授(6月20日)

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2020年6月20日の『ごはんジャパン』では、そばの匠が伝授する『家庭でできる蕎麦のプロ技』が放送されました。

教えてくれたのは、『手打ちそば 風來蕎(ふうらいきょう)』の店主・吉田多加展さんです。

この記事では、家庭でできる風味豊かな納涼そば『かつお節味噌の冷や汁そば』の作り方をまとめます!

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『かつお節味噌の冷や汁そば』の作り方

出典:テレビ朝日

【材料(2人分)】

乾麺のそば     2人分

すりごま          8g

合わせ味噌      100g

花かつお         12g

たくあん       4切れ

オクラ         7本 ※1本だけ輪切りにする

モロヘイヤ      1/2束

めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ4

【作り方】

1.味噌にかつお節をひとつまみ入れ、混ぜ合わせる

<ポイント>一度に入れるとかつお節が躍ってしまうため、少しずつ加える

2.かつお節が味噌になじんだら、さらにかつお節をひとつまみ入れて混ぜ合わせる

3.味噌にすりごまも加え、混ぜ合わせる

4.混ぜた味噌をハンバーグ状に薄く成型し、フライパンで両面中火で1~2分ずつ焼く

5.味噌をひとかけ(5g)だけ別で残しておき、残りのカツオ味噌と水150mlをミキサーで混ぜ伸ばし、冷蔵庫で寝かせておく

6.半割りしたおくら6本の種を取り除き、残しておいたカツオ味噌5gと水60mlと一緒にミキサーにかける

7.氷水で締めたそばに6のソースをかけ、刻んだたくあん4切れ分と輪切りにしたオクラを入れて絡め合わせる

8.冷やしておいたカツオ節味噌のタレを器に敷き、7のそばを盛って、茹でて刻んだモロヘイヤ・かつお節をのせ、めんつゆ(3倍濃縮)をそのまま味噌に適量たらせば完成!

宮崎の郷土料理アレンジ『かつお節味噌の冷や汁そば』の出来上がり

ねばねば食材をふんだんに使たお蕎麦は、夏の暑い時期にピッタリなメニューです。

ぜひお店の味を再現してみたいですね!

同じ日に放送されたレモンかき氷そばの作り方と乾麺の茹で方のコツは、こちらの記事でまとめています↓

【ごはんジャパン】レモンかき氷そばの作り方!納涼ソバの簡単レシピをそば職人が伝授(6月20日)

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