【あさイチ】ねぎネギ葱の混ぜそばのレシピ 山野辺仁シェフ冬のあったか麺料理 KiraKiraキッチン2026年2月10日

作り方

• 鶏もも肉は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にしたら、塩小さじ1/2を振って手でもみ、10分ほど置く。
  ★Point　皮側は塩が浸透しにくいので、塩は身側のみにふって揉み込む。
• 鍋に湯1リットルを沸かし、塩大さじ1を入れて火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置き、鶏もも肉の上下を返してフタをし、さらに15分ほど置く。（ゆで鶏完成！）
• ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、厚さ5ミリほどに切る。
  ★Point　半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸かし、肉を入れて火を通す。
• ねぎ2本は、粗みじん切りにする。 残りのねぎ１本は、長さ5センチの白髪ねぎにする。芯の部分も細切りにする。
  ★Point　どちらのねぎも、水にさらすと香りや風味が逃げてしまうので、水にさらさない。
• フライパンに油大さじ2と粗いみじん切りにしたねぎを入れ、全体がこんがりキツネ色になるまで中火で5分～6分ほど炒めて火を止め、さらに余熱で１分ほどしっかり火を入れて香りと甘みを引き出す。
• 大きめのボウルにAの材料を入れて混ぜ、タレをつくる。
• ５で炒めたねぎを6のボウルに油ごと入れてよく混ぜる。
• 袋の表示通りに茹でた中華麺を軽く湯切りして7のボウルに入れ、白髪ねぎ、ゆで鶏も加えてよくあえる。
• 器に８の混ぜそばを盛り、小口切りにした青ねぎをのせる。
• フライパンに油大さじ2を入れて強火にかけ、軽く煙が出るまで熱し、細ねぎの上にかけたら完成！
  ★Point　熱々の油をかけて、ネギの香りを立たせる！