【きょうの料理】りんごのクランブルのレシピ タサン志麻さんの小さな台所 2025年11月5日

作り方

• クランブル生地を作る
• ボウルに小麦粉100gをふるい入れ、グラニュー糖50gを加える。
  ★Point　上白糖ではなく、グラニュー糖を使った方が、クランブル生地がザクザク食感に仕上がる！紅茶の茶葉やシナモンパウダー、スパイスなどを加えてもおいしい！
• 冷たいバター50gを、小指の先ほどの大きさにちぎりながら1に加える。
  ★Point　クランブル特有のポロポロ感を出すため、バターは必ず冷蔵庫から出したてを使う！
• バターに粉を指先ですり込むようにしてなじませてから、押し出すようにしてポロポロのそぼろ状にする。
  ★Point　手の温度でバターを溶かしすぎないように、ここは手早く行う！均一に練ると、ザクザクとした食感が出ないので、バターの塊と粉をなじませながら、指先で押し出して、ボロボロの粒状にしていく。
• フィリングを作る
• りんごはよく洗い、四つ割りにして芯を除き、皮付きのまま1cm角に切る。
• 切ったりんご、バター25g、グラニュー糖30gをフライパンに入れ、弱火で7分間ほど炒める。
• 軽く焼き色がついて水分が出てきたら、中火にして、水けをとばすようにさらに7分間ほど炒める。
  ★Point　あとから水分が出ないよう、あめ色になるまでしっかり炒める！
• りんごのクランブル
• フィリングを耐熱皿に入れ、上から全体をまんべんなくおおうようにクランブル生地をのせる。
  ★Point　クランブル生地の層が厚すぎると生焼けになりやすいので、厚みが出ないように広げる。器が小さい場合はクランブル生地を使い切らなくてもOK！残ったクランブル生地の活用法は、メモ参照。
• 200℃に温めたオーブンで30分間ほど焼き、クランブルに焼き色がついたら完成！