【きょうの料理】鶏とアボカドの唐揚げのレシピ 笠原将弘さんの和食はもっとおおらかでいい2025年6月4日

作り方

• 鶏肉は大きめの一口大に切ってボウルに入れ、【A】（砂糖をまずもみ込んで、残りの調味料を加える）をもみ込んで30分間ほどおく。
  ★Point　小さく切るとパサつきやすいので、気持ち大きめの一口大に切る。砂糖をもみ込むとしっとりした食感に仕上がる！もみ込む順番は、固形の調味料→液体の調味料で。
• アボカドは種と皮を除き、一口大に切る。
• 鶏肉の余分な汁けをきり、小麦粉適量をもみ込んでネチョッとさせる。
  ★Point　まず小麦粉を揉み込んで、旨みを逃さないよう、ネチョッっとさせてから次へ。
• 鶏肉1切れずつに片栗粉適量をまぶし、形を整える。
  ★Point　皮で身を包み込むように形を整えて、片栗粉をまぶしてカリッと仕上げる。
• アボカドにも片栗粉適量をまぶす。
• 揚げ油を170℃に熱して鶏肉を入れ、3分間揚げる。
  ★Point　最初の1分は片栗粉が固まるまで触らない。1分を過ぎたら、少しほぐしながら揚げる。
• 鶏肉を一度取り出し、3分間休ませる。
  ★Point　休ませる間に余熱で火を通す。揚げた時間と同じ時間休ませる。
• 休ませている間にアボカドを衣が固まるまで揚げて取り出し、塩少々をふる。
  ★Point　アボカドは揚げる前の固さによって時間を調整する。
• 鶏肉を再び油に入れ、1～2分間空気に触れさせながら揚げる。
  ★Point　揚げ油の温度は変えず、おおらかに、カリッとするまで揚げる。
• 器に盛り合わせ、レモンを添えたら完成！