【あさイチ】いわしのコンフィのレシピ 鍋1つで！秋元さくらシェフの作り置き料理 KiraKiraキッチン2025年5月27日

作り方

• いわしの手開き
• ウロコがあれば取り除き、キッチンバサミで背ビレ・頭（胸ビレの後ろのあたりから）・尾を切り落とし、 尾から頭に向かって腹の部分を5mm幅に切り落とし、流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除いたら、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。
• 頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがし、もう片側の身も同じように中骨からはがす。中骨を持ち上げて背からはがし、 包丁で腹骨をそぎ取る。
• いわしのコンフィ
• 手開きしたいわしの身を上にし、塩を振って5分ほど置き、ペータータオルで出てきた水分をしっかり取る。
• 鍋ににんにく・ローズマリー・オリーブ油を入れ、グリーンアスパラガス・パプリカ・ズッキーニ・新じゃがいもを順に入れ、いわしの皮を下にして乗せ、ミニトマトを入れる。
• 鍋を強火にかけ、フツフツ沸いてきたら弱火に落として15分ほど煮る。
  ★Point　最大のポイント！沸騰したら、弱火でコトコトじっくり火を入れることで、うま味を閉じ込める！
• 器に野菜を盛り、塩適量を振り、いわしをのせたら完成！