【あさイチ】切り干し大根の春巻きのレシピ ヤミーさん2025年5月1日放送

作り方

• 切り干し大根はサッと洗い、ひたひたの水につけて戻し（戻す時間はパッケージの表記を確認）、しっかりと水けを絞り、1～2cmのザク切りにする。戻し汁は捨てずにとっておく。
• 干ししいたけはサッと洗ったら、ポリ袋に水とともに入れて空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいて戻し、石づきを除き、粗みじん切りにする。戻し汁は捨てずにとっておく。
• フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。
• 色が変わったら、みじん切りしたしょうが、１の切り干し大根・2の干ししいたけを加えて炒め合わせる。
• 塩・こしょう、Aを加え、調味料がなじんだら、１・２の戻し汁（それぞれを合わせて200ml）を加えて煮立てる。
• 煮立ったら火を弱め、Bを混ぜて回し入れ、全体を混ぜたら火を強めて煮立て、しっかりととろみをつける。
• バットなどに移してよく冷まし、固める。
• まな板に、春巻きの皮の角が手前にくるように置き、10等分にした7の餡を皮の中心よりやや手前に置いたら、皮を手前から奥に向かって巻き、タネにピッタリとかぶる。もう一度巻き、中の空気を抜くように押さえる。皮の左右を内側に折り、奥に向かってふんわりと巻き、巻き終わりに混ぜ合わせたCを塗って、しっかりと閉じる。
  ★Point　最初はピタッと巻いて空気を抜き、最後はふんわり巻いて、あげたときにパリッとなるように仕上げる。
• フライパンにサラダ油を入れて熱し、180度になったら8の春巻きを入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。
• 上下を返し、同様に揚げ焼きにし、きつね色になったら油を切り、皿に盛る。お好みで酢とからしをつけていただく。