【きょうの料理】いちごミルクジャム赤曽部麗子さんのレシピ｜2025年4月15日

作り方

• 【つくる前に保存瓶とふたを消毒し、乾かしておく。】
• 布巾を敷いた鍋に保存瓶を並べてかぶるくらいの水を加え、中火にかけ、沸騰したらそのまま２分間ほど熱して消毒する。
• 湯をきって逆さまにし、清潔な布巾の上で乾かし、ふたは熱しすぎると密閉性が弱まるので、熱湯にサッとくぐらせて乾かす。(※ジャムを入れる瓶とふたは新しいものを使い、消毒しておくと、保存性が高まる。)
• 不織布のお茶用パックにミントを入れる。(※ミントはいちご特有のくせを抑えてすっきりと仕上げるため、省かずに。お茶用のパックに入れておくと、あとで取り出しやすい。)
• 【作り方】
• 直径24cmの鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて耐熱のゴムベらで混ぜ、強めの中火にかけ、時々混ぜながら20分間ほど熱し、モコモコと泡立ってきたら中火にする。(※鍋の縁まで沸き上がったら、吹きこぼれないように火を弱める)
• 絶えずしっかりと混ぜ、泡が落ち藩いたらやや火を強め、これを繰り返しながら、10分間ほど煮る。(※泡が落ち着いたら、混ぜながらまた火を強めて煮立たせる)
• かさが半量ほどに減ってクリーム色になり、へらで混ぜた跡が一瞬残るくらいにとろみがついたら、火から下ろし、氷水をはったバットに保存瓶を並べ2が熱いうちに瓶の5～6分目まで入れて冷やす。(※鍋底が一瞬見える程度へらで混ぜる。煮詰めすぎると、冷めたとき堅くなる。)
• その間に、いちごラズベリージャムをざるなどでこし、ラズベリーの粒を取り除き、3が完全に固まったら上に等分に流し入れ、しっかりとふたを擦れば完成！