【きょうの料理】いちごラズベリージャム赤曽部麗子さんのレシピ｜2025年4月15日

作り方

• 【つくる前に保存瓶とふたを消毒し、乾かしておく】
• 布巾を敷いた鍋に保存瓶を並べてかぶるくらいの水を加え、中火にかけ、沸騰したらそのまま２分間ほど熱して消毒する。
• 湯をきって逆さまにし、清潔な布巾の上で乾かし、ふたは熱しすぎると密閉性が弱まるので、熱湯にサッとくぐらせて乾かす。(※ジャムを入れる瓶とふたは新しいものを使い、消毒しておくと、保存性が高まる。)
• 不織布のお茶用パックにミントを入れる。(※ミントはいちご特有のくせを抑えてすっきりと仕上げるため、省かずに。お茶用のパックに入れておくと、あとで取り出しやすい。)
• 【ジャムを作る】
• いちごはヘタを取り、大きいものはラズベリーと同じくらいの大きさに切って、直径24cmの鍋（ステンレスやホウロウなど酸に強いもの）に入れ、冷凍ラズベリー、グラニュー糖の半量、レモン汁を加えて木べらで混ぜる。
• 10分間ほどおいて、グラニュー糖が溶け、いちごとラズベリーから水分が出てきたら、鍋を中火にかける。
• 最初は混ぜずにしっかりと煮立たせ、全体にアクが出てきたら、1か所に寄せてきれいにすくい取る。
• 残りのグラニュー糖の半量を加えて混ぜ、再び煮立ったら3と同様にアクを取り、これをもう一度繰り返す。
• 鍋底からきめの細かい泡がモクモクと沸き、アクが少なくなるまで、時々混ぜながら10分間ほど煮て、煮汁の赤色が濃くなったら、ミントを加える。
• ミントの香りが出て、ゆるくとろみがついたらミントを除き、キルシュを加え、焦がさないように木べらで鍋底からしっかりと混ぜ、1分間ほどアルコールをとばして火を止める。
• ジャムが熱いうちに、保存瓶に9分目まで入れ、瓶の口についたジャムは、紙タオルなどで拭き取る。
• すぐにふたを軽く閉めて1分間ほどおき、ふたを一瞬ゆるめてしっかりと閉め直す。
• 熱いうちに布巾を敷いた8鍋に並べ入れ、瓶の肩までぬるま湯を注いで中火にかけ、沸騰したら10分間ほど熱して瓶を取り出し、自然に冷ませば完成！