【きょうの料理】リトルミートパイのレシピ 堀江ひろ子さん・さわこさん堀江家のごちそう｜12月10日

作り方

• パイ生地
• バターは1cm角に切り、小麦粉とともに冷蔵庫で冷やしておく。
• 1のバターと小麦粉がよく冷えたら、フードプロセッサーに入れ、バターが小豆大の大きさになるまで2～3回かくはんする。
• バターと小麦粉がよく混ざり、サラサラになったら冷水を加え、ひとまとまりになるまでさらにかくはんする。
• バターと小麦粉がしっかり混ざり、しっとりした状態になったらラップに取り出し、ラップの上から拳で押してひとまとめにし、四角形に整える。
• ラップで包んで冷蔵庫で30分間以上ねかせる。
• フィリング
• たまねぎをみじん切りにし、サラダ油大さじ2を中火で熱したフライパンでよく炒める。
• ひき肉を加えて炒め、パラパラになったら小麦粉をふり入れ、さらに炒める。
• 粉っぽさがなくなったら、赤ワイン、トマトジュース、洋風顆粒スープの素を加えて弱火にし、汁けがなくなるまで煮る。
• ウスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、スパイスを加えて味を調え、バットなどに広げて冷ます。
• リトルミートパイ
• 冷蔵庫で寝かせたパイ生地に打ち粉（強力粉）少々をふり、麺棒で3mm厚さにのばして三つ折りにする。
• 生地の向きを90度かえて打ち粉少々をふり、再び3mm厚さにのばして三つ折りにし、約50×20cmになるように3mm厚さにのばす。
• 端は切り落としてきれいな長方形にし、10cm四方の正方形10切れに切り分ける（残った端はこねずに重ねて再度のばすと、2切れ分とれる）。
• 12の生地の1切れに卵黄を縁につかないようにはけで塗り、パイ生地の等分に分けたしたフィリングをのせ、半分に折り、端を手で押さえて閉じ、縁の少し内側をフォークで押さえる。
• 最後にフォークで表面を2～3か所刺して、空気穴を開ける。残りも同様に包み、焼くまで冷蔵庫に入れておく。
• 14のパイを天板に並べ、表面に卵黄をはけで塗り、230℃に温めたオーブンで約10分間焼く。
• パイが色づいたら温度を170℃に下げ、さらに15分間焼いたら完成！