【きょうの料理】焼きぶりと野菜の味噌漬けのレシピ 堀江ひろ子さん・さわこさん堀江家のおせち｜12月9日

作り方

• 味噌床の材料は混ぜ合わせておく。
• ブリは一口大のそぎ切りにする。
• 2のブリをフライパンに並べ、強めの中火で焼き、焼き色がついたら上下返し、火が通ったら取り出す。
  ★Point　皮をしっかりと焼くと、魚の臭みを感じにくい！
• ブリが並ぶ大きさのバットに1の味噌床の半量を広げ、キッチンペーパーをかぶせ、焼いたブリを温かいうちに並べる。　
• 4のブリの上にさらにキッチンペーパーをかぶせて残りの味噌床を広げ、ラップをして常温で1日おく。
  ★Point　常温で1日置くと、味噌がブリに程よくしみ込む！ブリには味噌がつかないので、そのまま食べられる。
• ニンジンは縦半分に切り、バットの大きさに合わせた長さに切る。ゴボウは皮をこそげとり、ニンジンと同様の長さに切る。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむく。
  ★Point　野菜は味が入りすぎないよう大きめに切り、漬け上がってから食べやすく切る。
• 鍋に湯を沸かし、カットしたニンジン、ゴボウを1分、ブロッコリーは30秒ゆで、取り出して湯をきる。
• 5のバットの上側の味噌床をペーパーごと外し、ブリを取り出し、取り出したブリはラップをして冷蔵庫で保存しておく。バットのあいたところにゆでた野菜を並べ、 再びペーパーごと味噌床をかぶせてラップをして、冷蔵庫に一晩(8時間ほど) おく。
  ★Point　魚のうま味が移った味噌床で野菜を漬けこむ。
• 野菜を取り出し、食べやすい大きさに切り、ブリとともに器に盛る。