【きょうの料理】聖堂式酢豚山本豊さんのレシピ｜2024年9月16日

作り方

• 干ししいたけは水で約5時間戻して水けを絞り、軸を除いて半分に切る。
• 豚肉は片面に格子状に浅く切り込みを入れ、2〜3cm角に切り、ボウルに入れて【A】の材料を順に加え、手でからめて約10分間おく。
• ゆでたけのこは一口大に切り、塩少々を入れた湯でサッとゆでてざるに上げ、しょうゆ小さじ1/2をふる。にんじんは一口大に切って面取りをし、熱湯で5〜6分間ゆでて湯をきり、ピーマンはヘタと種を除き、長めの乱切りにすし、ねぎは1.5cm幅の斜め切りにして、【甘酢だれ】の材料と【水溶き片栗粉】はそれぞれ混ぜ合わせておく。
• 中華鍋（または深めのフライパン）に4cm深さくらいまで揚げ油を注ぎ、中火で150℃に熱し、2の豚肉を1切れずつ入れて4〜5分間揚げ、たけのこを加え、全体がやや色づいてきたら、にんじん、しいたけ、ねぎ、ピーマンの順に加えてサッと混ぜ、網に上げて油をきる。
  （揚げ油にひと手間！　揚げ油に香りをつけると、よりおいしくなります。鍋に油を注ぎ、ねぎの青い部分のザク切り10cm分としょうがの皮2かけ分を入れ、弱火にかけます。ゆっくり熱し、香りがついたらねぎとしょうがを除き、具材を揚げると、ほんのり風味がつきます。）
• 4の中華鍋の油をあけ、3の【甘酢だれ】を入れて中火にかけ、沸騰したら再度混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を少しずつ加えてとろみをつけ、4の豚肉と野菜を戻し入れ、手早くあんにからめ、ごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせれば完成！