【あさイチ】シャキシャキ野菜炒め（肉野菜炒め）のレシピ お家で町中華！ツイQ楽ワザ｜2024年9月10日

作り方

• 合わせだれの材料は混ぜ合わせておく
• 野菜を火の通り具合により切り方を変えてカットする。玉ねぎは薄切りに、ピーマンは大きめの乱切りに、にんじんは細い千切りに、ニラは5cm長さに切り、キャベツは手でちぎる。豚肉は食べやすい長さに切る。
  ★Point　キャベツは手でちぎると断面が大きくなり油や調味料が絡みやすくなる
• フライパンを強火で熱し、油大さじ1をひき、豚肉を中火で炒める
• 肉に8割ほど火が通ったら、玉ねぎ、にんじんを加え、玉ねぎが少し透き通ってきたら、ピーマンを加えてさっと炒める
  ★Point　火の通りにくい野菜から順に加えて炒める（ニラ以外の野菜）
• 油がまわったらザルに4をとり、余分な油を落とす
  ★Point　余分な油を落として、べちゃっとせずシャキシャキの仕上がりに！
• 同じフライパンに油大さじ1をひき、中火でキャベツを炒め、塩ひとつまみをふり、しなっとして油がまわったら、もやしを加えて20〜30秒炒め、ザルにとって油を切る
• 同じフライパンに合わせたタレを入れて中火で沸騰させて少し焦がし、香りを立たせる
  ★Point　合わせだれは野菜に直接かけず、フライパンで少し焦がすことで、香りが良くなり仕上がりがべちゃっとならない
• ５、６の野菜を戻し、強火で炒め合わせる
• 火をつけたまま、少量の水溶き片栗粉を回し入れる
  ★Point　水溶き片栗粉で水分とタレを閉じ込める
• ニラを最後に加え、さっと炒め、黒コショウを振り、ごま油を回し入れたら完成！