【きょうの料理】しめさばずし（しめ鯖寿司）のレシピ 村田知晴さん京料理｜7月24日

2024年7月24日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記 祇園祭のころの京料理 村田知晴さんのしめさばずし（しめ鯖寿司）のレシピをまとめます！

今回のきょうの料理では、ともに京都の老舗料亭の京料理人・「木乃婦」髙橋拓児さんと「菊乃井」村田知晴さんが、京都の祇園祭の時期に作る京料理を２品ずつ教えてくれました。

家庭でも真似しやすくアレンジされたレシピでしたので、紹介したいと思います！

目次

1. 【きょうの料理】しめさばずしのレシピ 村田知晴さん
   1. 材料(約12個分)
   2. 作り方
2. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ一覧
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】しめさばずしのレシピ 村田知晴さん

Recipe by NEWS123Course: 京料理Cuisine: しめさばずし, しめ鯖寿司

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories（1個）

80

kcal

Total time

20

minutes

京都祇園祭のころにいただく京料理レシピ。

材料(約12個分)

• ご飯(温かいもの)　300g

• しめさば(市販／薄切り)　約16切れ(120g)

• らっきょうの甘酢漬け　40g

• オリーブ油　適量

• 【A】

• らっきょうの甘酢漬けの甘酢　大さじ2

• レモン汁　大さじ2

• 塩　小さじ1

作り方

• らっきょうの甘酢漬けはみじん切りにし、【A】は混ぜ合わせ、ボウルにご飯を入れ、【A】、らっきょうの甘酢漬けを加えてしゃもじでまんべんなく混ぜ合わせて冷まし、2等分にしてそれぞれ丸く握り、徐々にのばして約18cm長さ、直径3.5cmの棒状に成形する。
• しめさばは汁けを拭いて、台にラップを広げ、しめさばの半量を1切れずつ皮を下にして縦に置き、少し重ねながら横長に並べる。
• 1の1本をのせてラップでクルッと包みながら上下を返し、空気を抜いて完全に包み、巻きすをかぶせて形を整える（時間があればそのまま少しおくと味がなじむ）。(残りも同様にする。)
• ラップごと約3cm厚さに切ってラップを外し、器に盛り、はけでオリーブ油を塗れば完成！

まとめ

『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記 祇園祭のころの京料理 村田知晴さんのしめさばずし のレシピを紹介しました。

ぜひ参考にしたいと思います！

今回のレシピです↓

きょうの料理のレシピ一覧

これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓

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