【きょうの料理】うなぎとズッキーニの酢の物（鰻とズッキーニの酢の物）のレシピ 髙橋拓児さん京料理｜7月24日

作り方

• 【八方酢をつくる】
  酸に強い鍋にすべての材料を入れて火にかけ、沸騰する直前でアクを除いて火を止め、表面にラップをピッチリと貼りつけて冷まし、昆布を取り除く。
• うなぎは大きければ焼きやすく切り、フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、うなぎを皮を下にして焼き、上下を返し、両面がカリッとしたら取り出し、粗熱を取って食べやすく刻む。
• ズッキーニはヘタを除いてピーラーで皮をしまむきにし、縦半分に切り、包丁で表面に細かく斜めに切り目を入れ、乱切りにし、熱湯で約1分茹で、湯を切って3%の塩を加えた氷水(水カップ1に塩小さじ1が目安)に10～15分つけ、水気を絞ってボウルに入れ、八方酢をヒタヒタに注いで15～20分おく。
• 玉ねぎはスライサーで薄切りにし、塩適量を揉みこんで洗い、水気を絞って3のボウルに加え、約5分おき、白ごま、２を加えてさっくりと混ぜ、汁気を軽く切って器に盛り、好みで八方酢適量をかければ完成！