【きょうの料理】夏野菜のホイコーローチャーハンのレシピ 陳建太郎さんシェフのON&OFFごはん｜7月22日

作り方

• ピーマンはヘタと種を除き、1.5cm四方に切る。
• ズッキーニはヘタを除き、1cm厚さのいちょう形に切る。
• 豚肉は1cm幅に切る。
• なすはヘタを除いて1cm角に切る。
  ★Point　具材はなるべく同じ大きさに切ると食べたときに一体感が出る。
• 深めのフライパンにラード大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れて混ぜ、フワッとふくらんだらご飯を加え、切るように混ぜながら炒め合わせる。
  ★Point　温かいご飯を使うと短時間で炒まり、ふんわり仕上がる！フライパンはあまりふらずに、火から離さずに炒める。
• 卵がご飯によくからんだら、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて混ぜ、みじん切りしたねぎを加えて炒める。
• ご飯を少し端に寄せ、フライパンに【A】を流し入れて混ぜ、火を止めていったん取り出す。
• フライパンをサッと拭いてサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉、ピーマン、ズッキーニ、なすを入れて炒める。
• 豚肉に火が通ったら、ホイコーロージャンを加えて絡める。
• 7のチャーハンを戻し入れて炒め合わせ、好みでフライドオニオンを加えて手早く混ぜ合わせたら完成！
  ★Point　フライドオニオンが入れると、うま味、香り、食感がグッとアップして、味に奥行きが出る！
• ホイコーロージャン(つくりやすい分量)
• 豆板醬・甜麺醬(テンメンジャン/またはみそ)各大さじ2、サラダ油大さじ1と1/2、にんにく(すりおろす)大さじ1/2をフライパンに入れて中火にかけて混ぜながら炒める。
• フツフツとして香りがたったら火を止める。
• 冷まして清潔な保存瓶に入れ、冷蔵保存する。（冷蔵で1週間保存可能です。）