2020年11月28日の『世界一受けたい授業』では、ホットプレート料理が特集されました。
メゾンドタカ芦屋の若手シェフ・糸井章太先生が、ホットプレートレシピを教えてくれました。
この記事では、平面プレートを使ったトマトと魚介のブレゼの作り方を紹介します！
トマトと魚介のブレゼの作り方
【材料】
トマト
玉ねぎ
ジャガイモ
ニンニク
トマト
エビ
ホタテ
イカ
オリーブオイル
ブイヨン
塩
ホールトマト
エクストラバージンオリーブオイル
黒コショウ
バジル
【作り方】
1．トマト・玉ねぎを1㎝角に、ジャガイモは5㎜幅の半月切りにする
2．200℃に熱したホットプレートにオリーブオイルをひき、エビの表面を軽く炒める
<ポイント＞魚介類は表面をさっと焼くことで生臭さを消す
3．ホタテ・イカも加えて表面だけさっと焼く
4．具材を取り出し、再度オリーブオイルをひき、スライスしたニンニクと玉ねぎを入れて1～2分蒸し焼きする
5．玉ねぎが半透明になったら、ジャガイモを加えて炒める
6．水分が飛んだらトマトを加え、フタをしてトマトの水分を出す
7．フタを開けて少し水分を飛ばしたら、ホールトマト・ブイヨン・塩・イカを加えてフタをして15分ほど煮込む
<ポイント＞イカは煮込むと柔らかくなる！
8．ホタテ・エビを加え、フタをしてさっと火を通す
<ポイント＞ホタテ・エビは長時間煮ると硬くなるので、短時間で！
9．少し厚切りしたモッツアレラチーズをのせ、フタをして1～2分煮込む
10．エクストラバージンオリーブオイル・黒コショウ・バジルをかけれ完成！
トマトと魚介のブレゼのお味は？
トマトと魚介のブレゼは高級な味がして、ワインにも合いそうなメニューだそうです。
次のページでは、そば粉で作るガレットのレシピを紹介します！