2020年11月10日の『パパジャニWEST』では、手作り中華鍋を使った本格チャーハン作りが放送されました。
教えてくれたのは、中華街の人気店・横浜大飯店の料理長です。
この記事では、家庭でできる本格チャーハンの作り方を紹介します！
チャーハンの作り方
料理長直伝本格チャーハンのポイントは、次の2つです。
●卵2個に対して黄身を1個足す！
濃いめに作った方がキレイな仕上がりになり、ふんわり感もアップ。
●油はラードを使う
サラダ油ではなくラードを使うことでコクがアップします。
【基本の材料】
ご飯
チャーシュー
ネギ
卵
万能ねぎ
【基本の作り方】
1．鍋にラードをひく
2．卵⇒ごはんの順に入れて炒める
3．ネギ・チャーシューなどの具材を入れ、30秒ほど炒める
4．塩・コショウ・しょう油などで味付けして完成！
熱伝導の良い山田の中華鍋なら、1分30秒で完成するそうです。
ジャニーズWESTのオリジナルチャーハンは？
中華街でゲットしたちょい足し食材がこちら！
●老抽王（ロウチュウオウ）※たまり醤油
●朝天辣椒（ジャオテンラージャオ）
●四川搾菜（ザーサイ）
●中華あんかけの素
●ホタテの貝柱
●鮮味鶏粉（シェンウェイジーフン）※高級鶏がらスープの素
●黒芝麻油（ヘイチーマーユ）※高級ごま油
こちらをちょい足ししながら、究極の炒飯を作るそうです。
●桐山さんのチャーハン
朝天辣椒、ザーサイをプラスし、激辛チャーハンに！
●藤井さんのチャーハン
鮮味鶏粉、レタス、黒芝麻油を足して、レタスチャーハンに！
●濱田さんのチャーハン
ホタテの貝柱、中華あんかけの素で、あんかけチャーハンに！
●リュウノスケ君のチャーハン
料理長が作りましたが、老抽王を加えて黒チャーハンに！
まとめ
中華街の料理長が教える本格チャーハンのレシピを紹介しました。
チャーハンといえば、ジャニーズWESTの中間さんと桐山さんが出演する『ヒルナンデス』でもパラパラチャーハンを作る裏ワザベスト5が特集されていました↓
【ヒルナンデス】パラパラチャーハンを作る裏技ランキング（プロが選んだベスト5） 役立つ生活の裏技大検証！（8月6日）
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