【相葉マナブ】新玉ねぎが主役のミートソースのレシピ パスタ世界一弓削シェフ新玉ねぎアレンジ|6月9日

作り方

• 新玉ねぎの皮を剥いて半分に切って薄切りし、ニンニクの皮を剥いてスライスする
• 鍋に1を入れ、オリーブオイル60g、塩3gを加えてよく絡める
  ★Point　アルミ製など焦げ付き防止の加工をしていない鍋を使用する
• 2を強火にかけ、ヘラで混ぜながら音がしてくるまで1〜2分炒める
• シューっと音がしてきたら、弱火にして蓋をして5分蒸らす
• パスタ用の水3L、塩30gを火にかける
• 合い挽き肉、コショウを加えて強火に戻し、混ぜすぎず焦げを作り剥がしながら水分を飛ばすように15分ほど炒める
• 白ワインを加えて焦げを剥がしながら混ぜたら、パスタを茹でる前の湯360mLを加え、水分がなくなるまで10分ほど煮る
  ★Point　白ワインで臭みを消し、味に奥行きを出す！
• パスタを表示時間より少し短め（30秒短く）に茹でる
• パスタをミートソースに加えて混ぜ、お湯（分量外・大さじ2～3）、粉チーズを加えて混ぜ、最後にオリーブオイルを加えて和える
• 皿に盛り、卵黄をのせ、一味唐辛子をかける