【きょうの料理】ヴィシソワーズタサン志麻さんのレシピ、作り方（2024年6月4日）

作り方

• ねぎは薄い小口切りにし、鍋にバターを中火で熱し、溶けたらねぎ、塩（1つまみ）を入れて弱火にし、約10分間かけてじっくりと炒める。(牛乳を加える前に、しっかりと煮詰めておくと味が決まる）
• じゃがいもは2〜3cm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきり、ねぎがしんなりとしたらじゃがいもを加え、かぶるくらいの水を加えてひと煮立ちさせ、アクを取り除いてスープの素を加え、ポコポコ沸くくらいの火加減にし、フタをして、じゃがいもに竹串がスッと通る柔らかさになるまで煮る。(じゃがいもは厚めに切るとホックリと火が通る・煮くずれしないよう火加減に注意)
• ふたを外し、煮汁が多ければ少なくなるまで煮詰め、牛乳の約半量を加えて火を止め、粗熱が取れたら温かさが残るうちにミキサーにかけ、時間があればざるでこして、冷蔵庫で冷やす。(ねぎは時間をかけてじっくりと炒め、甘さを引き出す)
• 食べる直前に残りの牛乳を少しずつ加えて好みの濃度になるまでのばし、味をみて塩、黒こしょう（各適量）で調え、器に盛り、お好みで、クルトン、パセリをのせれば完成！