【きょうの料理】カリカリ塩青梅井澤由美子さんのレシピ2024年6月3日

作り方

• 青梅はポリ袋に入れて粗塩を加え、袋の上からこすりつけて全体にまぶし、10〜15分間おく。（長時間おくと梅が柔らかくなり、割りにくくなるので注意）
• 袋から出し、まな板の上で転がらないように、なり口側を包丁で薄くそいで平らにする。
• そいだ面を下にしてまな板に置き、縦にグルリと1周切り目を入れ、90度回転させ、さらに縦に1周切り目を入れる。（上から見たとき、切り目が十文字に交差する）
• 上に別のまな板をのせ、グッと押して割る。果肉を4等分にし、種を取る。
• 昆布は4等分に切り、保存容器に昆布、梅の果肉、残りの粗塩、氷砂糖を数回に分けて重ね、りんご酢を加える。（最初に梅にまぶす粗塩は、右記の分量(40g)から大さじ1を使う）
• ふたをして2〜3時間おき、氷砂糖が溶けてきたら、容器を振って全体を混ぜ、冷蔵庫に入れ、粗塩と氷砂糖が溶けきるまでは1日1〜2回、その後も時々容器を回し、汁けを行き渡らせれば完成！