【きょうの料理】カリカリ青梅井澤由美子さんのレシピ2024年6月3日

作り方

• 【梅の下処理】
• ボウルや洗いおけにたっぷりの水をはって梅を入れ、やさしく洗ってざるに上げ、青梅は洗ったあと、新しい水に2〜3時間つけてアク抜きをする。
• 紙タオルや清潔な布巾で水けを拭きながら、なり口のヘタを竹串で刺して取る。
• くぼみに水が残っていたら落としてざるに並べ、時々上下を返して1～2時間乾かす。
• 【容器の消毒】
• 梅の保存食に使う容器は、酸に強いガラスやホウロウのものがおすすめです。梅の下処理と同時に、容器や道具なども消毒してからつくりはじめましょう。
• アルコールを使う場合
  きれいに洗って水けを拭いた容器に食品用アルコールを吹きかけ、自然に乾燥させるか、紙タオルで拭き取る。（熱湯厳禁の容器やふた、大きな瓶などはこの方法）
• 煮沸する場合
  耐熱ガラスの容器は煮沸消毒も可。内側に布巾を敷いた鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで弱めの中火にかける。沸騰後、5分間ほど煮沸し、拭かずに自然に乾かす。
• 【つくり方】
• 青梅はポリ袋に入れて粗塩を加え、袋の上からこすりつけて全体にまぶし、10〜15分間おく。
• 袋から出し、まな板の上で転がらないように、なり口側を包丁で薄くそいで平らにする。
• そいだ面を下にしてまな板に置き、縦にグルリと1周切り目を入れ、90度回転させ、さらに縦に1周切り目を入れる。
• 上に別のまな板をのせ、グッと押して割る。果肉を4等分にし、種を取る。
• 保存容器に氷砂糖1つかみと4の果肉の半量を交互に入れていき、残りの氷砂糖を加え、りんご酢を回しかける。
• ふたをして2～3時間おき、氷砂糖が溶けてきたら容器を振って全体を混ぜ、冷蔵庫に入れ、氷砂糖が溶けきるまで1日1～2回、その後も時々容器を回し、汁けを行き渡らせれば完成！