2023年10月2日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト きのこの炊き込みご飯のレシピ、作り方のコツ9選を紹介します！
今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「キノコの炊き込みご飯」が特集されました。
主婦100人中〇〇人が試しているきのこの炊き込みご飯作りにするひと工夫とは？
この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト９選 きのこの炊き込みご飯のレシピ、作り方のコツを紹介します！
【ヒルナンデス】きのこの炊き込みご飯のレシピ 料理のコツテスト
Course: きのこの炊き込みご飯Cuisine: きのこの炊き込みご飯4
servings5
minutes45
minutes50
minutesキノコの炊き込みご飯のコツ。
材料
米 2合
しめじ・まいたけ 各50g
にんじん 1/5本
ごぼう 1/3本
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/2
酒 大さじ2
オイスターソース 小さじ1
水 2合のメモリより2〜3mm下まで
切り餅 1〜2個（あればお好みで）
作り方
- きのこは石づきを取ってほぐし、保存袋に入れて冷凍しておく
- 米を研ぐ（新米の場合普通の米より少なめに研ぐ）
- 米を冷水に浸し、1時間ほどおく
- 油揚げはお湯をかけて油抜きし、短冊切りにする
- にんじんを2cmほどのせん切りする
- 洗ったごぼうに4等分に切り込みを入れてから、ささがきにする
- 米を炊飯釜に入れ、酒、醤油、塩、オイスターソースを入れメモリより2〜3mm下まで水を注ぐ（あればカットした切り餅を加える）
- 油揚げ、にんじん、ごぼう、最後にきのこをのせて炊飯する（新米の場合、急速モードで炊飯する）
- 炊き上がったらすぐに蓋を開けて混ぜる
きのこの炊き込みご飯・料理のコツテスト
きのこの炊き込みご飯を作るコツ9選を紹介します。
⒈きのこの旨味成分が引き出されるのは？
Q.きのこの旨味成分が引き出されるのは？
A.茹でる B.塩もみする C.冷凍する
正解：C.冷凍する
きのこは冷凍すると旨味成分がアップします。
きのこの栄養が逃げるため水洗いはせず、濡らしたキッチンペーパーなどで拭きます。
⒉新米の研ぎ方で適しているのは？
Q.新米の研ぎ方で適しているのは？
A,普通の米より少ない回数で研ぐ B.普通の米よりしっかり研ぐ
正解：A.普通の米より少ない回数で研ぐ
普通の米は3〜4回水を変えて研ぎますが、新米は柔らかいため2〜3回水を変えて少なめに研ぎます。
目安は水が半透明になるくらいでOKです。
⒊油揚げの下処理で正しいのは？
Q.油揚げに調理前にしておくといいことは？
A.冷凍する B.お湯をかける C.レンチンする
正解：B.お湯をかける
油揚げをそのまま使うと油でコーティングされているため、味が染み込みにくくなります。
味を染み込ませたい場合、お湯で油抜きして染み込みやすくします。
油抜きした油揚げは冷凍で1ヶ月保存できます。
⒋ごぼうのささがきの味なじみが良くなる包丁ですることは？
Q.ごぼうのささがきの味なじみが良くなる包丁ですることとは？
正解：4等分に切り込みを入れる
切り込みを入れるとささがきの均等になりやすく、味なじみが良くなります。
ごぼうの皮は茶色い部分が残る程度に包丁で削ればOKです。（剥きすぎは風味がなくなるためNG）
⒌隠し味に入れると旨味がアップするのは？
Q.隠し味に入れると旨味がアップするのは？
A.わさび B.酢 C.オイスターソース
正解：C.オイスターソース
オイスターソースは醤油などと相性が良く、素材を引き立て、コクのある炊き込みご飯に仕上がります。
⒍水分量の正しい調節方法はどれ？
Q.水分量の正しい調節方法はどれ？
A.規定量より少なくする B.規定量通りにする C.規定量より多くする
正解：A.規定量より少なくする
きのこは加熱することで水分が出るため、メモリより2〜3mm少なくすると美味しく炊けます。
⒎新米を炊く場合炊き方で正しいのはどれ？
Q.新米を炊く場合炊き方で正しいのはどれ？
A.通常モード B.急速モード
正解：B.急速モード
新米は粘りが出やすいため、高火力、短時間で炊くことが重要です。
材料を入れて時間が経つと味むらが出やすいため、材料を入れたらすぐに炊飯するのもポイントです。
⒏もち米がなくてももちもち食感が作れるものとは？
Q.もち米がなくてももちもち食感が作れるものとは？
正解：切り餅
もち米を少し加えて炊くともちもち食感になり美味しくなりますが、もち米がない場合でも切り餅を加えるともちもち食感になるそうです。
米1〜1.5合に対して切り餅1個を小さめに切って具材を入れる前に加えます。
⒐炊き上がった後の正しいコツは？
Q.炊き上がった後の正しいコツは？
A.すぐに蓋を開けて混ぜる B.蒸らしてから混ぜる
正解：A.すぐに蓋を開けて混ぜる
すぐに混ぜることで余分な蒸気が逃げ、ふっくらした炊き上がりになります。
一番最後に入れた方がいい具材はどれ？
Q.一番最後に入れた方がいい具材はどれ？
A.ごぼう B.にんじん C.油揚げ D.きのこ
正解：D.きのこ
旨味が出る食材を上におくことで、全体に旨味が行きわたり美味しく炊けます。
浸水に使う温度で適切なのは？
Q.浸水に使う温度で適切なのは？
A.冷水 B.常温 C.ぬるま湯
正解：A.冷水
でんぷんが糖分に変わる温度は80度なので、そこまで上がる時間が長いほどご飯が美味しく炊けます。
冷蔵庫で冷やしながら浸水してもOKです。
ちなみに最初に研ぐ時の水は米が吸収しやすいため、ミネラルウォーターや浄水器の水を使うとより美味しくなります。
お米1合は何g？
Q.お米1合は何g？
A.100g B.150g C.180g
正解：B.150g
まとめ
今回の記事では、『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト きのこの炊き込みご飯のレシピ、作り方のコツ9選を紹介しました。
次に放送されたとんかつのコツテストです↓
今回のレシピです↓
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