2023年9月25日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト 麻婆豆腐（マーボー豆腐）のレシピ、作り方のコツ9選を紹介します！
今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「麻婆豆腐」が特集されました。
主婦100人中〇〇人が試しているマーボー豆腐作りにするひと工夫とは？
この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト 麻婆豆腐のレシピ、作り方のコツを紹介します！
麻婆豆腐のレシピ
コストコ食材アレンジレシピを紹介します。
材料（2人分）
- 木綿豆腐 300g
- 豚ひき肉 100g
- 長ネギ 50g
- 油 大さじ1/2
- ニンニク 小さじ1
- しょうが 小さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 水 200ml
- 片栗粉 大さじ1
- 水 30ml（水溶き片栗粉用）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
作り方
- 豆腐を1.5〜2cm角のさいの目切りにする
- 豆腐を耐熱皿に乗せ、電子レンジで加熱する
- ２重にしたキッチンペーパーで豆腐を包み、電子レンジ600Wで2分加熱する（時間があれば、その後ザルに移して水切りする）
- 長ネギに両面斜めに切り込みを入れ、みじん切りする
- 油適量をひいたフライパンで豚ひき肉を中火で1〜2分塊のまま広げてしっかり焼き色がつくまで炒める
- 肉の脂がでてきたら、刻んだ薬味を加えて炒める
- 豆板醤、甜麺醤を加えて炒め合わせる
- 酒、しょうゆ、鶏ガラスープの素、水を入れ一煮立ちさせる
- 水切りした豆腐を加え、3〜5分程度豆腐の水分を飛ばすようにグツグツ煮込む
- 片栗粉1に対し水２の割合で溶き、水溶き片栗粉を作る
- 9に水溶き片栗粉を入れて混ぜ、1分以上グツグツ煮込む
- 仕上げにごま油大さじ1を回し入れたら完成！
麻婆豆腐のコツテスト9問
麻婆豆腐のコツテストを紹介！
より旨味が染み込んだ麻婆豆腐を作るなら？
Q.より旨味が染み込んだ麻婆豆腐を作るなら？
A,絹ごし豆腐 B.木綿豆腐
正解：B.木綿豆腐
木綿豆腐は絹ごしに比べ味が染み込みやすく、おすすめです。
絹ごし豆腐は水分を抜かずに作りますが、木綿豆腐は固まった豆腐をさらに型に入れて押し固めます。
水分が抜けている分味が染み込みやすく、型崩れしにくいのも特徴です。
たんぱく質、カルシウム、鉄分も絹ごし豆腐より豊富です。
豆腐は調理前に〇〇する
Q.豆腐は調理前に〇〇する
A.醤油で下味 B.小麦粉をまぶす C.電子レンジで加熱する
正解：C.電子レンジで加熱する
そのまま使うと水っぽい仕上がりになるため、電子レンジで短時間で水切りします。
豆腐を塩茹でする、または重しを乗せて水切りしてもOKです。
先に炒めるのは？
Q.先に炒めると風味がよりよくなるのは？
A.豚ひき肉から B.薬味から
正解：A.豚ひき肉から
薬味から炒めると、薬味の風味が消えてしまうため、先に肉から炒めてその脂で薬味を炒めます。
ひき肉のうまみと風味をより引き出す炒め方は？
Q.ひき肉のうまみと風味をより引き出す炒め方は？
A.色が変わる程度にさっと B.焼き目がつくまでじっくり
正解：B.焼き目がつくまでじっくり
余分な水分が抜けるよう、中火で1〜2分間、しっかり炒めます。
余分な水分やくさみが抜けて、焼き目によって香ばしく風味も良くなります。
テンメンジャンの代用は？
Q.テンメンジャンの代用になる調味料は？
正解：味噌
甜麺醤は中華甘みそとも言われる調味料です。
みそ大さじ１、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、ごま油小さじ1/2
はっちょうみそ大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油小さじ1/2
で代用できます。
豆腐をよりお店のような味わいにするには？
Q.豆腐をよりお店のような味わいにするには？
A.30秒程度に混む B.3分以上煮込む
正解：B.3分以上煮込む
豆腐に味を染み込ませるため、3〜5分程度豆腐の水分を飛ばすようにグツグツ煮込みます。
豆腐とタレが一体となった美味しい麻婆に！
片栗粉と水の正しい量は？
Q.片栗粉と水の正しい量は？
A.１：１ B.１：２
正解：B.１：２
片栗粉大さじ1（9g）に対して30mlの水で溶きます
水溶き片栗粉を加えた後の加熱時間は？
Q.水溶き片栗粉を加えた後の加熱時間は？
A.軽くとろみがつく程度に加熱 B.1分以上しっかり加熱
正解：B.1分以上しっかり加熱
しっかり加熱することで、とろみが持続します。
仕上げに入れる調味料は？
Q.仕上げに入れる調味料は？
正解：ごま油（サラダ油・ラー油でもOK）
仕上げに大さじ1のごま油を入れることで、香ばしい香りがコクを生み出し、豆腐がふっくら仕上がります。
まとめ
今回の記事では、『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト 麻婆豆腐（マーボー豆腐）のレシピ、作り方のコツ9選を紹介しました。
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