2020年8月12日の『ソレダメ』では、夏の冷やし麺の格上げ技が特集されました。
冷やし中華の格上げ技を教えてくれたのは、冷やし中華の元祖と言われる揚子江菜館さんです。
この記事では、冷やし中華の作り方を紹介します！
茹でた麺は押し潰して水を切る！
おうちでは水っぽくなってしまいがちな冷やし中華ですが、次の方法なら名店の味になります。
1．麺を水洗いし締める
2．麺を押しつぶして水を切る
麺の水を切るのではなく、しぼって麺の中の水分を出します。
タレが麺にしみ込みやすくなり、美味しく仕上がります。
具材は麺の太さに切る
具材で名店の味を再現するポイントは、麺の太さぐらいに合わせて具材を切ることです。
麺と具材がバランスよく味わえるようになります。
市販のタレに砂糖・酢・ミネラルウォーターを足す
市販のタレにミネラルウォーターを足すと、名店の味に近づくそうです。
＜材料＞
市販のしょうゆダレ（1人前）
砂糖 小さじ1
穀物酢 小さじ1
ミネラルウォーター 小さじ2
＜作り方＞
全ての材料を混ぜるだけ！
市販のタレはミネラルウォーターで薄めて、砂糖と穀物酢を加えるだけで味がぐっとまろやかになるそうです。
まとめ
冷やし中華の格上げ技をまとめました。
次のページでは、冷やし中華の醤油ダレのアレンジレシピを紹介します！