2020年7月23日の『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ優越館』では、生姜焼き専門店が美味しい生姜焼きの作り方を公開！
東京神保町にあるしょうが焼き専門店『しょうが焼きBaKa』さんが、豚肉を柔らかく仕上げるポイントや、ショウガの入れ方・タイミングを伝授してくれます。
この記事では、番組で紹介された生姜焼きの作り方をまとめます！
豚肉には牛肉の10倍ビタミンB1が含まれている
豚肉にはビタミンB1が牛肉の10倍含まれています。
ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える働きがあります。
疲労回復やダイエットによいということですね。
ビタミンB1は汗や尿とともに外に出やすいのですが、玉ねぎに含まれるアリシンが体内にとどまることを助けます。
しょうがは殺菌作用や体を温める効果も期待できます。
しょうが焼きは夏バテにならないためにも、ぜひ食べておきたいメニューです。
ビタミンB1が多いのはロースの部分
豚肉の中でもロース肉は、バラ肉よりもビタミンB1が多いそうです。
しかも脂も少ないので、生姜焼きにおすすめです。
しょうが焼きの豚肉を固くしてしまう間違いとは？
次の工程で、豚肉を固くしてしまう間違いとは？
1．生姜をする
2．豚肉をタレに漬け込む
3．タマネギをスライスする
4．フライパンで炒めるときは最初弱火で、最後は強火で
正解：豚肉をタレに漬け込む
タレに漬け込むことで塩分で豚肉の水分が出てしまうため、NGだそうです。
豚肉を酒に漬け込むのは、肉が柔らかくなりおすすめとのこと。
料理酒は塩が含まれるので、使用しないようにしましょう。
豚肉を冷蔵庫から出してやるひと手間とは？
豚肉を冷蔵庫から出して、あるひと手間を行うとお肉が柔らかく仕上がるそうです。
そのひと手間とは？
正解：豚肉を常温に戻す
冷たいまま焼いてしまうと、火が通るのに時間がかかり水分や旨味が逃げるそうです。
そのため、常温に戻して焼くようにしましょう。
ショウガの入れ方やタイミングで味が変わる！
しょうが焼きはショウガの入れ方やタイミングで、味が全く変わるそうです。
どのようなタイミングで入れたらよいでしょう？
正解：豚肉にショウガをつけてから焼く
焼く前のお肉にまんべんなくショウガをつけることで、酵素により肉が柔らかくなり、後から入れるより味と香りが際立つそうです。
まとめ
しょうが焼きを作る時は、豚肉100gに対してしょうが40gを使うそうです。
意外とたくさんの生姜を使うんですね。
また生姜は皮ごとすった方が栄養が豊富なので、皮ごとするのがおすすめとのこと。
ぜひ参考にしてみてはいかがでしょう。
ちなみに別番組でも、しょうが焼きの美味しい作り方が紹介されていました。
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