2020年7月18日の『ごはんジャパン』では、ワンランク上のバーベキュー料理が特集されました。
教えてくれたのは、浅草『レストラン大宮』のオーナーシェフで、BBQ料理歴42年という大宮勝雄シェフです。
この記事では、大きなブロック肉を美味しく焼くコツや簡単激ウマソースの作り方などを紹介します！
豚バラブロック のディアブル（悪魔）ソース焼きの作り方
【材料】
豚バラブロック肉
＜悪魔のソース＞
フレンチマスタード 50g
ケチャップ 50g
ウスターソース 20g
オリーブオイル 20ml
コショウ 2g
クミンパウダー 2g
カイエンペッパー 2g
塩 ひとつまみ
全ての材料をボウルに入れて混ぜ、最後にオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる
【下ごしらえ】
1．豚バラブロック肉の両面に3分の1程の深さまで切り込みを入れる
2．肉を保存袋に入れ、ディアブルソース（悪魔のソース）に漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせる
【焼き方】
1．肉を炭火の強火ゾーンでしっかり表面を焼く（ボウルで蓋をして熱を循環させる）
2．両面に焼き色がついたら、弱火ゾーンに移してボウルで蓋をして15分焼く
3．料理用の温度計で中心部が約68℃になったらさらに5分加熱する
4．肉の表面についたソースをキッチンペーパーで取り除き、アルミホイルで包んで10分休ませる
5．食べやすい大きさにカットする
外はカリっと、中はきれいなピンク色に焼きが上がります。
家庭で作る 豚バラブロック のディアブル（悪魔）ソース焼きの作り方
【家庭で作る場合の作り方】
1．表面に切り込みを入れた豚バラ肉にソースを塗り、1時間寝かせる
2．小ぶりに切った豚バラ肉を、オーブンの中温（約150℃～160℃）で15分焼く
3．オーブンの高温（約200℃）で5分焼く（表面が焦げるくらいまで）
ダッチオーブンで作るローストチキンのレシピ
こちらは2年前に大宮シェフが披露してくれた、ダッチオーブンで作るローストチキンのレシピです。
忘備録として残しておきたいと思います！
【特製スパイスの材料】
塩 大さじ4
コショウ 大さじ2
カイエンペッパー 大さじ2
クミンパウダー 大さじ2
ガーリックパウダー 大さじ1
【作り方】
1．ダッチオーブンに網をしき、ジャガイモ・とうもろこし・カボチャ・ナスなどの夏野菜をのせる
2．チキンに特製スパイスを振り、フライパンで表面がカリっとなるまで焼く
3．1の夏野菜の上にチキンをのせ、フタをして炭を並べ、上下から約40分加熱する
まとめ
悪魔のディアブルソースで焼く豚バラブロック肉の作り方を紹介しました。
ディアブルソースは鶏肉にも合うそうですよ！
次のページでは、本格チキンカレーのレシピを紹介します。