2020年6月20日の『ごはんジャパン』では、そばの匠が伝授する『家庭でできる蕎麦のプロ技』が放送されました。
教えてくれたのは、『手打ちそば 風來蕎（ふうらいきょう）』の店主・吉田多加展さんです。
この記事では、家庭でできる納涼そば『レモンかき氷そば』の作り方をまとめます！
『レモンかき氷そば』の作り方
【材料（2人分）】
乾麺のそば 2人分
ゴーヤ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
しょうが １かけ
みょうが 1本
レモン（輪切り） 6枚
かつお節 少々
レモン果汁 100ml
砂糖 18g
薄口しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ2
濃縮麺つゆ 適量
【作り方】
1．ゴーヤをなるべく薄くカットする
2．ゴーヤを苦味を抜くため約2分茹でる
3．茹でたゴーヤを水で冷やし、軽く塩もみして水気を絞っておく
4．玉ねぎを薄くスライスして、10分程水にさらす
5．みょうが・しょうがを細切りする
6．カットした野菜に薄口しょうゆ小さじ1ごま油小さじ2を混ぜ合わせ、30分冷蔵庫で休ませる
7．沸騰したたっぷりのお湯に乾麺を入れ、約10秒フタをする
＜ポイント＞たっぷりの湯でそばが躍るように茹でる
8．フタをあけ、箸でかき混ぜながらそばを茹でる
9．規定時間茹でたら、お湯を切って流水で粗熱をとる
＜ポイント＞水の中で泳がせながら、ぬめりをとる
10．いったん水を切り、氷水でキンキンに冷やす
＜ポイント＞必ず最後は氷水で締める！⇒コシが生まれる
11．3～4回まぜていると麺がしまってくるので、少し揉み込むように洗う
12．そばをザルにとり、水気を切る
13．そばを器に盛り、めんつゆをかけ、30分寝かせた野菜とレモンスライスを飾る
＜ポイント＞濃縮めんつゆは丼つゆより少し濃いめの割合に薄める
14．レモン果汁（レモン果汁100ml・砂糖18g）を凍らせた氷をかき氷機でかき氷にして、うつわに盛る
＜ポイント＞レモンかき氷でポン酢のような味変が楽しめる！
15．最後にかつお節を振れば完成！
レモン×蕎麦で夏バテ予防
そばには亜鉛・カルシウム・鉄などのミネラルが、うどんの2倍含まれています。
レモンにはクエン酸が含まれており、ミネラルの吸収を助ける効果があります。
レモン果汁は、ミネラル不足で起こりがちな夏バテ防止にピッタリな一品ですね。
次のページでは、『かつお節味噌の冷や汁そば』の作り方をまとめます！