2022年6月24日のポップUP（ポップアップ）で放送された、シカクイズ発酵マイスターを紹介します！
ポップUP（ポップアップ）「解くと得するシカクイズ」は、世の中の様々な資格試験から、すぐ役立つ裏ワザをクイズ形式でご紹介！
今回のテーマ発酵とは、原料を美味しくしたり、健康効果を高めたりする微生物の生命活動のこと。
今回の記事では、ポップUP（ポップアップ）で放送された、発酵マイスターをまとめます。
チャーハンをパラパラにしたい時に使うといい発酵食品は？
チャーハンをパラパラにしたい時に使うといい発酵食品は？
塩こうじ、発酵バター、みりんのうちどれでしょうか？？？
答えは、塩麹でした。
理由は、塩麹に含まれている酵素がお米のでんぷんを分解することでパラパラになります。
塩麹を加えることで、甘みと旨味もUPします。
ご飯に塩麹を混ぜて、15分ほど常温で置く。
酵素がお米のでんぷんを分解しパラパラに。
冷たいご飯に塩麹を混ぜる。
麹の酵素は65℃以上になると動かなくなる。
腸内での発酵を促進する食べ物は？
腸内での発酵を促進する食べ物は？
卵、わかめ、しじみのうちどれでしょうか？？？
答えは、わかめでした。
理由は、食物繊維が腸内細菌のエサとなり発酵を促すのですが、その中でも水溶性の食物繊維が最も発行を促しますので、水溶性の食物繊維が豊富なわかめなどの海藻類を食べると腸内での発行が促進されます。
味噌の茶色の色素も食物繊維のような働きをするので、わかめの味噌汁で腸内環境の改善も期待できます。
納豆と一緒に継続的に食べることで骨粗しょう症予防が期待できる発酵食品は？
納豆と一緒に継続的に食べることで骨粗しょう症予防が期待できる発酵食品は？
味噌、醤油、酢のうちどれでしょうか？？？
答えは、酢でした。
理由は、カルシウムは、吸収されにくい栄養素なのですが、お酢を取ることでカルシウムを吸収しやすくなります。
納豆はカルシウムが骨になる働きを高めるビタミンK2を含んでいるので、お酢と一緒に食べることで、カルシウムの吸収と骨の形成どちらも高められます。
納豆1パックに酢小さじ1杯程度混ぜる。
発酵の力が使われている身の回りの物は？
発酵の力が使われている身の回りの物は？
ガラスのお皿、ジーンズ、新聞のうちどれでしょうか？？？
答えは、ジーンズでした。
ジーンズに使われているデニム生地は、藍染めと言われるもので、「藍」という植物の葉を発酵させて作った染液を使い染められているのですが、藍という植物は、そのまま使っても色素が水の中に溶け出さないのですが、発酵の力を使って色素が水の中に溶け出すようにし染料として使われています。
発酵の条件によって染料の色は異なるので、すべて違う染め色になります。
味噌汁を作る時、味噌を入れてから沸騰させた方が良い味噌は？
味噌汁を作る時、火を止めてから味噌を溶かすのが一般的ですが、味噌を入れてから沸騰させた方が良い味噌は？
九州麦味噌、西京味噌、八丁味噌のうちどれでしょうか？？？
答えは、八丁味噌でした。
理由は、大豆と米麹で作られている西京味噌、大豆と麦麹で作られている麦味噌は、加熱しすぎると香りや風味が飛んでしまうので煮立たせないようにし火を止めて辛味噌を入れると美味しく仕上がるのですが、味噌の中でも特に熟成期間がく熟成の過程で乳酸菌が発行してたくさん作られる八丁味噌は乳酸菌が発行することで作られる乳酸が豊富に含まれており、その乳酸は、沸騰させることで旨味に変化する為、味噌を入れて沸騰させると美味しく仕上がります。
名古屋の味噌煮込みうどんはグツグツ煮ますが理にかなっているということになります。
お湯が沸騰したら火を止めずに八丁味噌を溶かす。
八丁味噌を入れたら3分程度沸騰させる。
沸騰察せることで乳酸が旨味に変化。
まとめ
今回の記事では、2022年6月17日のポップUP（ポップアップ）で放送された、シカクイズ発酵マイスターをまとめました。
今回のポップアップ記事
シカクイズ関連記事
ポップUP（ポップアップ）関連記事
【ポップアップ】ハイブリッドスイーツランキングベスト5くろうと番付ポップUP（2022年6月23日）
【ポップアップ】世界のおやつランキングベスト5くろうと番付ポップUP（2022年6月22日）
【ポップアップ】君島十和子さんの食事ルーティーン美の献立ポップUP（2022年6月22日）
【ポップアップ】メロンパンランキングベスト5くろうと番付ポップUP（2022年6月21日）
ポップUP（ポップアップ）番組情報
?
— 【公式】ポップUP！ (@popup_fujitv) June 24, 2022
／
解くと得する #シカクイズ ?
＼
世の中の様々な資格試験✏️から
今すぐ役立つ裏ワザをクイズ形式でご紹介?
??テーマ: #発酵マイスター
「#発酵」とは…原料をおいしくしたり、健康効果を高めたりする微生物の生命活動のこと ???
この「発酵」がきょうの大テーマ?
⤴️必見です?