【きょうの料理】里芋とたこの煮物のレシピ中東久人さん（2023年9月22日）
2023年9月22日にNHK『きょうの料理』で放送された、中東久人さんのレシピ「里芋とたこの煮物」の作り方
分量 2 人分
材料
- 里芋 300ｇ
- ゆでだこ 120ｇ
- だし 2.5カップ
- 酒 1/2カップ
- みりん 大さじ1強
- しょうゆ 大さじ1強
- 砂糖 小さじ2弱
作り方
- 里芋は皮を包丁でこそげ、水で洗い流し、大きければ食べやすい大きさに切る。（里芋に包丁を垂直に当てて小刻みに動かすと、皮が薄くむけて煮崩れしにくい）
- ゆでだこは、麺棒などでたたいてやわらかくして8等分に切る。
- 鍋に里芋、だしを入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして落としブタをし、八分通り火が通るまで約15分煮る。
- 酒、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、鍋に加える。（味が入りやすいよう、里芋に火が通ってから調味料を加える）
- ゆでだこを加え、再び落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで25～30分煮れば完成！（一晩おくとさらにおいしくなる）
メモ
京料理人中東久人さんが、季節の移ろいを楽しむ工夫や技を教えて下さいました。