【ウワサのお客さま】牛タンシチューのレシピ 海上保安庁レジェンド料理人2025年8月29日

作り方

• 牛タンは金串で穴を全体に数カ所あけ、熱湯に入れ、中火で1時間ほど煮たら、湯を変えてローリエ2枚を加え、再度2時間ほど煮る（レジェンドは弱火で2日ほど煮込んでいました）
• 牛タンを湯から取り出し、その煮汁800〜900g、デミグラスソースと赤ワインを加えたスープに漬け込み、弱火で1時間ほど煮込む
• 牛タンを取り出し、粗熱を取り、1.5cm幅の一口大に切りる（残った部分は細かく切る）
• 別鍋でひと口大に切ったにんじん、じゃがいも、ブロッコリーを茹でておく
• 玉ねぎはスライスしてバターで炒めておく
• 牛タンを煮込んだスープにカットしたマッシュルーム、じゃがいも、にんじん、炒め玉ねぎを加え、細かく切った牛タンの残りを加え、隠し味にハチミツを加えて、ビーフシチューの元を入れて味をととのえる
• ビーフシチューを器に盛り、ひと口大に切った牛タン、ブロッコリーを添え、生クリームをかける