【めざまし8】チキンのトマト煮のレシピ 谷原章介さんの定番プラス｜12月20日

作り方

• 鶏もも肉は上下半分に切り分け、両面に塩適量をふる
  ★Point　鶏もも肉は筋によって肉が縮みくぼみができるため、とがっているすね側ともも側の繋ぎ目にあたる真ん中で上下に切り分けると、縮みにくい！鶏もも肉に下味をつけることで、肉のうま味が引き立つ！
• 玉ねぎを大きめの一口大に切る
• ナスを大きめに乱切りする
• フライパンでオリーブオイルを中火で熱したら、鶏もも肉の皮を下にして焼く
  ★Point　弄らず放置するとカリッと焼ける！
• 焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼く
  ★Point　鶏もも肉は両面しっかり焼き目をつけ、うまみを閉じ込める！
• しっかり焼き色がついたら、鶏もも肉をいったん取り出し、包丁の腹で皮ごとつぶしたニンニクを加えて香りが立つまで焼く
  ★Point　ニンニクの皮には匂い成分が多いので、加えるとより香りが良くなる！食べる前に皮は取り出す
• 香りが立ったら、ナスを加え、断面に油を吸わせながら焼く
  ★Point　ナスはあまりさわらず焼く
• 玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通る程度まで蓋をして5分ほど蒸し焼きする
• つぶしたホールトマトを加える
• 白ワインをあいたトマト缶に入れてからフライパンに入れる
• 焼いた鶏もも肉を戻し、タイムを加えて弱火で15分ほど煮る
  ★Point　爽やかな香りのタイムを加えるとレストランの味に！
• コンソメ、砂糖、オレガノを加える
  ★Point　砂糖を加えると酸味をマイルドにし、味のバランスが良くなる！
• 煮えたらニンニクの皮を除き、鶏もも肉を程よい大きさにカットして盛り付け、刻んだパセリを散らす