【きょうの料理】いわしのぬか炊きのレシピ白崎裕子さんはじめての手仕事ぬか漬け2025年6月16日

グルメ・レシピ

2025.06.16

2025年6月16日NHK『きょうの料理』で放送された白崎裕子さんのはじめての手仕事”ぬか漬け”「いわしのぬか炊き（いわしのぬかだき）」のレシピをまとめます！

今回のきょうの料理は、「はじめての手仕事ぬか漬け」と題して、料理研究家の白崎裕子さんが、ぬか漬けを使ったアイデアレシピを教えてくれました。

この記事では、『きょうの料理』白崎裕子さんの「いわしのぬか炊き」のレシピを紹介します。

白崎裕子さんは神奈川県・逗子の自然食品店が主宰する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始め、その教室は予約の取れない料理教室として知られています。

現在はテレビや雑誌などで活躍しながら、オンラインレッスン『白崎茶会レシピ研究室』も開催しています。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】いわしのぬか炊きのレシピ白崎裕子さん

Recipe by NEWS123Course: ぬか漬けCuisine: いわしのぬか炊き, いわしのぬかだき, イワシのぬか炊き

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

180

kcal

Total time

minutes

はじめての手仕事ぬか漬け2025年6月16日（2〜4人分）

いわしはよく洗って水けを拭き、1匹ずつ腹の中にぬかみそをしっかりと詰め、表面全体にぬかみそを塗りつけてラップで包み、冷蔵庫で1～2日間ねかせる。
いわしをラップから取り出す。表面のぬかみそを指で軽く落とし、腹を指ではさんで、ぬかみそをギュッと押し出す。
★Point　ぬかみそが煮汁のトロミになるので、少し残す。いわしに残したぬかみそがトロミとなり、味がよくからむ！
鍋にいわしを並べて【A】を加え、中火にかける。
沸騰したら落としぶたをし、弱火にして、汁けがなくなるまで30～40分間煮たら完成！