【ヒルナンデス】とんかつのレシピ 料理のコツテスト12問（2023年10月16日）

2023年10月16日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト とんかつのレシピ、作り方のコツ12選を紹介します！

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「トンカツ」が特集されました。

主婦100人中〇〇人が試している、とんかつ作りにするひと工夫とは？

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト９選 とんかつのレシピ、作り方のコツを紹介します！

トンカツの料理のコツテスト

とんかつを作るコツをクイズで出題！

1 肉の焼き縮みを防ぐのは？

Q.肉の焼き縮みを防ぐのは？
A.フォークで刺す　B.包丁の腹でたたく

 

正解：A.フォークで刺す

フォークで刺すことで筋切りの代わりになります。

まんべんなく両面貫通させるように刺します。

ちなみに包丁の背でたたくと、同様に肉が反り返るのを防げます。

2 小麦粉をつけるときの量は？

Q.小麦粉をつけるときの量は？
A.たくさんつける　B.薄くつける

 

正解：B.薄くつける

小麦粉をつけすぎると卵をはじいてしまうため、薄くつけて均等にまぶすのが正解です。

3 衣付の工程で間違いは？

Q.衣付の工程で間違いは？
A.軽く溶いた卵にくぐらせる　B.パン粉は押すようにつける　C.冷蔵庫で15分寝かせる

 

正解：A.軽く溶いた卵にくぐらせる

軽く溶いた卵だと、揚げたとき衣が剥がれやすくなります。

衣のつき方にムラができ、揚げたとき剥がれやすくなるそうです。

たくさん作るときは、卵の代わりにバッター液（小麦粉・卵・水を混ぜたもの）を使うのがおすすめです。

4 よりサクサクにするためのパン粉は？

Q.よりサクサクにするためのパン粉は？
A.乾燥パン粉　B.生パン粉

 

正解：B.生パン粉

生パン粉は水分を多く含むため、揚げると水分が抜けて空洞ができ、サクッと仕上がります。

ただし油を吸いやすく、時間が経つとべたっとするので、早めに食べると良いそうです。

乾燥パン粉はきりふきなどで水分を足してもOKです。

5 二度揚げするときの油の温度は？

Q.二度揚げするときの油の温度は？
A.一度目より低い温度　B.一度目より高い温度

 

正解：B.一度目より高い温度

一度目は160℃ほどの低温でじっくり中まで火を通します。

菜箸を入れると静かに少し泡が出る＝160℃

二度目はカリッとさせるため180℃の高温で上げます。

菜箸を入れるとすぐにたくさんの泡が出る＝180℃

6 卵に加えると肉の旨みを閉じ込めるものは？

Q.卵に加えると肉の旨みを閉じ込めるものは？
酢・サラダ油・牛乳・オイスターソース・レモンサワー

 

正解：サラダ油

卵にサラダ油小さじ１を混ぜることで、油が肉をコーティングし、衣が剥がれにくくなり肉の旨みも閉じ込められます。

7 トンカツをひっくり返す回数は？

Q.トンカツをひっくり返す回数は？
A.一度だけ　B.こまめに何度も

 

正解：A.一度だけ

一度だけだとキレイに揚がりますが、何度もひっくり返すとパン粉が剥がれてしまいます。

油に入れたら固まるまでそのまま揚げ、きつね色になってきたら上下を１度だけ返します。

泡が小さくなりチリチリという音がしだしたら、揚げ上がりのサインです。

8 揚げ上がりに包丁を入れるタイミングは？

Q.揚げ上がりに包丁を入れるタイミングは？
A.約30秒後　B.約5分後

 

正解：B.約5分後

バットに立てかけるようにして油を切り、5分ほど休ませることで衣が剥がれにくくなり、サクッと仕上がります。

冷凍した豚肉の解凍方法は？

Q.冷凍した豚肉の解凍方法は？

 

正解：冷蔵庫で解凍する

冷蔵庫で6時間〜半日ほどかけて解凍することで、旨味が逃げず美味しくとんかつが作れます。

9 豚肉はどのように洗うと美味しくなる？

Q.豚肉はどのように洗うと美味しくなる？

 

正解：お湯で洗う

冷凍中や解凍中に酸化するため、約５０度のお湯でアクや汚れを落とします。

沸騰した湯と同じ量の水を混ぜると、約５０度のお湯を作れます。

10 玉ねぎを出汁に入れるタイミングは？

ここからカツ丼のコツです。

Q.玉ねぎを出汁に入れるタイミングは？
A.火を付ける前　B.ぐつぐつしてから　C.完全に沸騰してから

 

正解：A.火を付ける前

土より下にできるもの⇨水から茹でると甘みがます！（根菜など）

土より上にできるもの⇨ぐつぐつしてから茹でると栄養が逃げにくい

11 豚肉を柔らかくする食材は？

Q.お肉と一緒にラップに包むと、肉を柔らかくする食材は？
A.もやし　B.かぼちゃ　C.まいたけ

 

正解：C.まいたけ

まいたけはタンパク質を分解する酵素 プロテアーゼを含みます。

まいたけで豚肉を挟んで冷蔵庫で2〜3時間置いておくと柔らかくなります。

その後まいたけはバターなどで炒めると付け合わせになります。

12 カツ丼を口当たり良く仕上げるコツは？

玉ねぎを3〜4分煮込んで玉ねぎがしんなりしたらトンカツを入れ、溶いた卵を入れますが…

Q.カツ丼を口当たり良く仕上げるコツは？間違っている工程は？
A.泡立つまで卵を混ぜる　B.トンカツの上に回しかける　C.強火で短時間加熱する

 

正解：A,泡立つまで卵を混ぜる

卵は泡立てると空気が入り、泡となって穴ができるので、すが立つ原因になり口当たりが悪くなります。

黄身を潰す程度にすると口当たりも良く、見た目もキレイに！

まとめ

『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト とんかつのレシピ、作り方のコツをまとめました。

10月に放送されたマカロニグラタンのコツは、こちらでまとめています↓

同じ日に放送されたレシピです↓

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