【ハナタカ】ハンバーグのジューシーな作り方＆裏技＆タネにおすすめ食材 ハンバーグ専門家軍団が伝授（2月18日）

作り方

• 玉ねぎをみじん切りにして、炒めて粗熱を取る
• 合い挽き肉に牛脂を1割混ぜてこね、卵・玉ねぎと長ネギ・エノキを細かくして加えてさらにこねる
  ＜ポイント＞こねるときは手を冷やす、または氷水をはったボウルで冷やしながらこねる
  ＜ポイント＞長ネギとエノキで肉の臭みが取れ、食感が良くなる！
• タネをこねたら、冷蔵庫で冷やす
  ＜ポイント＞冷やすことで焼いた時に肉汁が逃げにくい！
• タネを成形して空気を抜き、油を引いたフライパンで焼く
• 両面に焼き色がついたら、少し薄めたソースを加えてフタをして蒸し焼きにする（山本のハンバーグ）
  または、軽く焼き色がついたらオーブンで火を通す（ホテルニューグランド）
• デミグラスソースには味噌を加えてコクをプラスする